只賣薯片的餐廳，卻成為文創產業的明星

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對於我們習以為常的西方零食如薯片，許多人認為這些是現代的加工食品，別說傳承了，連營養價值都有問題，怎能和文化創新有關係呢？

但是最近英國倫敦的一家薯片專賣店《Hichips》開起來了，並引起許多人的關注，這家只賣薯片的餐廳，似乎引導著一股傳統小食創新的潮流。創始人意氣風發的對記者說：我要恢復薯片應有的地位與光榮。

網站上寫着：馬鈴薯，你的時代來了

咦？薯片還有歷史地位，還曾經擁有光榮的過去？？？？

創新傳統的主張為了要恢復薯片的榮耀，這家餐廳提出了一個口號：「現做的薯片、現做的沾醬、創新的傳統（FreshCrisps, Fresh Dips, Fresh Traditions）〞。這家開在倫敦蘇活區的薯片專賣店，除了酒水外，只賣薯片。許多人懷疑，只有薯片怎能存活？怎能稱得上是餐廳？

其實英國的薯片是每個人成長的共同記憶，每個媽媽都會做的一道菜，更是一種極具傳統意義的小食。

然而，在現代化以及大量製造的年代裏，對英國人生活如此重要的薯片，也受到了衝擊，人們逐漸忘記了從廚房現做出來的薯片滋味，以及不同家庭擁有不同沾醬的私房配，舌尖上的記憶。即使現在薯片成了速食或者包裝食品，但在英國人的生活中也是不可缺少的。每年英國人要消耗掉60億包薯片，平均每人每年150包，也就是說每人每兩天要吃掉一包薯片，可見一斑。

除了酒水，只賣薯片的這家餐廳，去年開店就引來媒體的高度關注。薯片能有什麼變化呢？許多人抱着懷疑前往這家位於蘇活區的店。

進店後，仔細研究它的菜單後才發現學問真大。

光是薯片就有七種名稱，每個薯片還類似紅酒年份，標註了年代，如：勃艮地高地1936（Highland Burgundy, 1936）、Red Emmalie、沙拉藍1900（SaladBlue, 1900）、Violetta 、Pink FurApple, 1850、舍德蘭黑1923（ShetlandBlack, 1923）、約克紅公爵1942( Red Duke of York, 1942)。

沙拉藍1900的馬鈴薯

這些名稱其實是馬鈴薯的品種，例如勃艮地高地1936這種馬鈴薯，曾被勃艮地公爵的大廚用來給燉肉染出美麗的紅色。每種馬鈴薯都有不同的故事與口味，炸出來的薯片也有不同的口感。

勃艮地高地1936 做出來的薯片

講究的《Hichips》邀請來有名的大廚Scott Davis，用這些在英國的美食歷史上，充滿了特色的食材，創作出不同口感的薯片。

Scott認為，創造人們對於美食的渴望來自於對於食物一種純粹的記憶。其實我們都有經驗，吃到某種令人難忘的味道時，會忽然時空穿越回到從前。薯片對許多英國人而言，就像意大利麵對意大利人的意義，就像餃子對中國人的感情，一種家的感覺。除了熱衷於重新探索和重新創造人們對薯片愉快的回憶。Scott更使用他豐富的知識和經驗，創造出十三種不同的蘸料菜單，提供甜和鹹的選擇，不同口味的薯片搭配不同的蘸料，形成了豐富的組合。

他採取薯片搭售調味料的方式，小份薯片可以任選兩種調味料，售價4.5 英鎊。中份的可選三種，6.75 英鎊。大份的可選六種，售價為11.5 英鎊。

雖然比起某些速食店甚至超市的薯片略貴些，但是能嚐到兒時記憶中的味道，還是獲得許多英國人的讚賞。

除此之外，Hipchips 在品牌設計上也花了不少心思。不僅請來了英國本土的品牌服務機構Ragged Edge 為Hipchips 設計了logo、包裝盒、宣傳頁和網站。Ragged Edge 是個有27 名員工的小團隊，它成立於2007 年，服務過的客戶包括BBC、CAFE PISTOU、BACARDI等。

上一世紀，透過資本與大商的力量，人們製造出來許多速食產品，加入了添加劑、調味料的這些速食，例如薯片，其實正危害人類的健康將那些被工業革命與大商主義抹去風味、特色的傳統小食，重新用現代的生活方式恢復口味、製作工藝與食材的純粹，這已經是全球的趨勢。個性化、地方化、多元化的飲食特色正對抗著全球化的浪潮。功能介紹受張大千早年之啟發，2013年一授權來源:轉轉會 ID:zhuanzhuanhui 原文標題: 只賣薯片的餐廳，卻成為文創產業的明星
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