一例一休免驚　這些老闆這樣做

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一例一休上路以來爭議不斷，但勞工因休假增加，可能增加娛樂消費，對餐飲業來說反倒是利基。業者指出，對早已實行周休二日的店家來說，一例一休影響不大，甚至因為「起跑點」一致，市場競爭會更公平；而且人力成本增加是未來趨勢，除了砍福利、減薪資，有更多聰明對策可以因應。枝仔冰城副總經理顏清益說，在新法實行前，包括工廠與店面就全面施行周休2日，笑稱：「怎麼休、怎麼例，對我們影響不大。」雖然因假日業務需求，多少會需要業務與值班人員出來服務客戶，「但對公司業務有幫助，該給的加班費一定給，」粗估人事成本約增加7%。至於店鋪部分，也早一步導入洗碗機等設備。枝仔冰城大稻埕店長吳淑貞說，過去需要1~2個人專職回收餐盤與洗碗，洗完還要有人擦乾，如今用機器取代人工洗碗，還兼具烘乾功能，至少省下1個人力。另外，以往每天從南部工廠進貨，為爭取冰品時效，一到貨就得放下手邊工作處理；但增設大型凍庫後，每2~3天才需進貨一次，人力可以挪去做其他工作。吳淑貞說，其實餐飲業還有不少可以簡省人力的作法，如使用震動器叫號取餐、請客人協助回收餐盤等，都是店家可評估的作法。旗下有5品牌、9家店的京享實業董事長陳冠名則認為，餐飲業工作辛苦，如果員工不休假，工作表現也不會太理想。不過一例一休的確造成物價上揚，主因是原物料、物流業者因應新法所增加的成本，也會轉嫁到下游餐廳身上，使得進貨與人事成本同步上升，「一個漲，萬物就跟著漲。」但他認為，大環境景氣不佳，漲價是最後一步，建議店家可重新設計工作流程，讓整體營運更有效率。如旗下韓式烤肉店「笨豬跳」菜單設計較複雜，點餐時要耗費時間解說，加上圖片後，顧客看照片就能理解，服務生介紹時也能節省時間，「簡單來說，就是動作變快。」陳冠名也觀察到對岸有不少餐廳是讓消費者自己在iPad上點餐，再拿出手機刷一下，即能透過支付寶完成付費動作，服務人員只要負責上菜、收盤子就好。而在日本，餐廳常採用機器點餐、付款，甚至如迴轉壽司般用軌道把餐點送上，大量運用機器設備來節省人力，「這在未來2年內會是一個趨勢。」（郭美懿／台北報導）本文由《蘋果日報》授權轉載

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