切火腿一次要12萬？「西班牙雷恩」刀工精湛猶如藝術表演

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西班牙有個人叫做弗洛倫西歐（Florencio Sanchidrián），他被號稱史上最強的火腿切片員，在過去30年來一直不斷精進自己的切火腿肉技術。依他的刀工，請他來切一塊西班牙火腿，居然要價4000美元（約新台幣12萬8），這讓七星刀雷恩嚇都嚇死了。

出生於西班牙阿維拉的他，從小學得不是切肉，而是鬥牛技術，但最後他放棄了這份危險的工作，並搬到巴塞隆納當個小服務生。某天因緣際會，他便幫忙切火腿，一切下去就愛上了這個觸感。隨後他開始參加西班牙的切肉刀工訓練，不久後就拿到國家級與國際獎項，如今已經是知名的伊比利亞火腿大使，像是歐巴馬、貝克漢、勞勃狄尼洛等等名人都是他的粉絲，他沒事就會拿個一兩條火腿去世界各地「表演刀工」。

但為何切火腿這事還能當個職業，如今許多火腿不都是機器切的嗎？這就跟切魚肉一樣了，許多美食家認為，機器快速切割時所產生的熱量，會破壞掉肉本身的脂肪紋路。高級肉的天然上等脂肪是許多饕客追求的美味，但機器卻會剝奪走這種樂趣，於是高超的「人工慢切刀工」永遠不會被取代。基本上最高級的火腿切片師，切一條火腿頂多才250美元的工錢，這讓許多切片師都不把這行當作是正職，頂多拿來打打零工，但為什麼弗洛倫可以喊到4000美元這麼高的價錢呢？

他認為，切火腿是個藝術，除了「切片表演」外，他還會鉅細靡遺的講解，伊比利亞火腿的歷史，以及火腿各部位的紋路與口感差異。人們在吃之前能清楚知道食物的淵源與歷史，這讓許多人更享受這個美食過程，以至於願意付出4000美元的代價。同行切片師對弗洛倫評價，「我們做這行的，火腿切片表演的焦點應該放在火腿，而不是切肉的人身上。」可見得弗洛倫與同行的作風非常不同。（引來嫉妒？）

「你一定要知道肉品的細節是甚麼，在給每個火腿切割之前，應該要去看過所有標籤，知道這隻豬從哪裡來，並猜想牠的脂肪紋路。另外，切肉的時候如果處理太細膩的話，有時又會讓肉喪失原生食材美味，適當的放水，更有助於人們享受它們。」弗洛倫受訪的時候這麼說著。讓弗洛倫最出名的還不是他的切肉表演，還有他的怪僻個性：堅持不用別人的廚具，只用自己的（七星刀？）；任何人都不能在他切割肉時碰觸他；還有雖然在全世界趴趴走，但卻拒絕說英文。「我覺得當個火腿哥還說英文，真的是很荒謬的事情，英文根本沒辦法好好傳達那些豬背後的故事。」弗羅倫最後這麼說。喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去～

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]