【感動片】推廣食育法餐名店這樣做

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小孩懂吃不重要嗎？高雄帕莎蒂娜法式餐廳董事長許正吉說：「我們鄰近國家日本，因為小孩子從小吃重口味的食物，對於味蕾已經沒有味覺，日本政府認為，當一個人沒有味覺的時候，他是沒有創造力的，會影響國家的競爭力，所以把它提升到一個國安的事件，希望各地餐館能到學校教育小朋友，從食材到餐桌上的文創，從吃的安全到吃的文化。」高雄帕莎蒂娜從2012年起每年到不同學校，以不同主題進行味覺教育，透過課程讓學生認識食物與飲食文化，培養辨別食物好壞的敏銳度。2012年帕莎蒂娜舉辦米其林餐宴，該年的味覺教育，就由法國米其林三星主廚Christian Le Squer，透過百香果、蘿蔔乾、白玉苦瓜與中南美洲巧克力，認識酸、鹹、苦、甜4種基本味覺，學童還品嘗了百香果咖啡紅酒鴨肝。2013年味覺教育的主題是酸甘甜ㄟ滋味，食材達人徐仲介紹高雄在地番茄，包括：仁武區牛番茄、阿蓮區玉女番茄和美濃區橙蜜香番茄，沒有課本，不用紙筆，學童直接用味蕾記住食材的原味與區別，活動現場還準備了番茄肉醬義大利麵。2014年帕莎蒂娜請來法國米其林三星主廚Eric Pras舉辦餐宴，該年在味覺教育再度由米其林主廚進到校園，他透過檸檬、砂糖、可可粉與醬油，讓學生認識酸、甜、苦、鹹4種基本味覺，並品嚐蟹肉塔、洛神花果醬和苦瓜巧克力3種法式小點心。2015年的甜味3部曲，則透過馬鈴薯、玉米和哈密瓜，讓學生體驗不同程度的自然甜味。2016年的好豆之味—神奇黃豆，地點從國小轉到高中，參加活動的台南女中學生現場品嘗不同在地黃豆打的豆漿，並且與甜點主廚一起製作黃豆小點心。今年的味覺教育主題是健康飲食3尖兵--紅、黃、綠，活動設計先讓小朋友先分別品嘗鳳梨、甜椒、紅萵苣、冰花和蟹肉，分別感受酸、甜、苦、鹹、鮮的食材不同風味，接著再品嘗結合這幾樣蔬菜做成的普羅旺斯風味蟹肉沙拉，體驗透過烹調，食材變成美味料理的不同。研發主廚蔡中和說：「沙拉裡有很多的蔬菜和甜椒，可能是許多小朋友比較不喜歡的，透過料理，企圖讓小朋友改變想法，並且慢慢喜歡這些原本不喜歡的食材。」另外，現場還請小農帶來各種蔬菜，透過農夫的講解，讓小朋友更認識食材。許正吉說：「這個活動辦了6年之後，現在已經有許多學校主動與餐廳聯繫，希望能合作舉辦味覺教育。」他強調，帕莎蒂娜扮演的是拋磚引玉的角色，未來台灣能有更多人一起來做味覺教育，讓小孩子從小認識食材，建立好的味覺與品味。（顏怡今／高雄報導）本文由《蘋果日報》授權轉載

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