連甜點控也會被征服！米其林主廚祕法大公開，讓你在家也可以烘培出星級美味的起司蛋糕。
為了美味，現在開始動手吧。人類對於美味的追求從來沒有停止。說起美食，米其林的主廚們似乎更有發言權。下面這種起司蛋糕的做法就是米其林主廚的秘方，快點學會，讓自己的烘培技能來個大升級吧。
首先準備材料：
蛋糕底層：475 ml全麥餅乾屑、30 ml白糖、食鹽、70 g融化的無鹽奶油
烘焙款配料：900 g常溫奶油乳酪、270g白砂糖、食鹽、4個雞蛋、160 ml酸奶油、160 ml鮮奶油
冷凍款配料：450g常溫奶油乳酪、400g甜煉乳、60 ml檸檬汁、5 ml香草精
蛋糕底層製作方法：
▼1. 將烤箱預熱至80攝氏度。
▼2. 將脫底模用鋁箔紙包好，防止烤起司蛋糕時其餘材料流出來弄髒烤箱。
▼3. 在模具下方墊一張18*18英吋的正方形鋁箔紙，輕輕將模具包起來。
▼4. 再包一層。
▼5. 將鋁箔紙圍繞磨具周邊捲起來。
▼6. 再來就是，將全麥餅乾放進密封塑膠袋並用擀麵棍將其碾成細屑，用攪拌機的話效果會更好一些。
▼7. 餅乾屑與白糖和鹽混合，再把融化的奶油放進去一起攪拌。
▼8. 用湯匙或者手混合都可以。如果使用的是鹹奶油，就不需要再加鹽了。
▼9. 將底層在脫底模裡壓緊。將攪拌好的底層混合物留下60毫升左右，其餘全放到模具裡，輕輕壓緊，要比磨具內邊緣稍微高一點，四周離模具邊緣2英吋遠。
▼10. 留下的混合物在做底盤時可以用來填補蛋糕上的破洞。
▼11. 把蛋糕底層壓緊實。
▼12. 將做好的底層放到預熱好的烤箱中烤10分鐘。
▼13. 如果想用底層做冷凍起司蛋糕，加其他材料前一定要先冷卻。冷卻時間在一兩個小時左右。但是如果製作焗烤起司蛋糕就不用冷卻了。
製作烘焙款餡料：
▼1. 將烤箱預熱至160攝氏度。
▼2. 將常溫的奶油乳酪切成小塊，放到電動攪拌機裡，用中速攪拌四分鐘，最後呈現順滑的乳脂狀。
▼3. 將奶油乳酪在常溫下放30-60分鐘，讓奶油乳酪軟化。
▼4. 往攪拌機裡加糖，再攪拌四分鐘。
▼5. 加入鹽、香草精和雞蛋，每添加一樣需攪拌一分鐘。雞蛋要先在常溫下放10-30分鐘。
▼6. 依次加入酸奶油和鮮奶油，攪拌融合。
▼7. 刮一下碗壁，把刮下來的東西放到攪拌機裡，再次攪拌融合。
▼8. 把餡料慢慢倒在上面，用刮刀抹平。
▼9. 在烤盤內裝沸水，將脫底模放在烤盤裡，水要沒過脫底模的下半部分。
▼10.水不能太多，否則會溢過脫底模的頂部，弄濕餡料。
▼11. 烘焙一個半小時。
▼12. 關掉烤箱，烤箱門打開1英吋（2.5cm），讓蛋糕在裡面冷卻一小時。
▼13. 用鋁箔紙將蛋糕頂部包住，冷藏四個小時左右。
製作非烘焙款餡料：
▼1. 將常溫的奶油乳酪切成小塊，放到電動攪拌機裡，用中速攪拌四分鐘，最後呈現順滑的乳脂狀。
▼2. 將煉乳一點一點的添加到奶油乳酪中，每加一點都要攪拌均勻。
▼3. 用橡膠或硅膠刮刀刮一下碗壁，確保所有的奶油乳酪都和煉乳融合。
▼4. 加入檸檬汁和香草精，攪拌一分鐘左右。
▼5. 把餡料澆在冷卻了的餅乾底層上，用橡膠或硅膠刮刀抹平。
▼6. 用鋁箔紙將蛋糕頂部包住，冷藏2.5~3個小時左右。
製作其他種類的起司蛋糕：
▼1. 迷你起司蛋糕。按標準起司蛋糕準備配料，然後用鬆餅罐、硅膠墊或小模具烤。
▼2. 巧克力起司蛋糕。用巧克力餅乾代替全麥餅乾，並且在配料中添加微甜巧克力。
▼3. 焦糖起司蛋糕。在澆奶油乳酪餡料之前，先在底層上撒上大塊的焦糖。蛋糕烤好以後，再在上面淋一層融化的焦糖，使焦糖味道更濃郁。
▼4. 做一個高貴簡潔的樹莓漩渦起司蛋糕。在烘烤蛋糕前，將樹莓果醬以打旋的方式塗在奶油乳酪配料上，這樣優雅的漩渦就形成了。
▼5. 山羊乳乳酪起司蛋糕。準備乳狀的山羊乳乳酪，奶油乳酪，以及酸奶油。
▼6. 節日時也可以製作特別的起司蛋糕。
以上都不喜歡的話，還有一款糖果起司蛋糕可以讓你選。在添加配料前，將切碎的糖果在底層上擺好，然後再烘焙。最後用巧克力和糖果裝飾一下就可以了。如果是素起司蛋糕，可以選擇用素食奶油乳酪，豆腐，純素酸奶和大豆奶油。這款蛋糕需要在烤箱裡烤熟。
不管什麼時候，起司蛋糕都是超級美味的代名詞，喜歡吃甜點的人不能錯過。朋友聚會時親手製作起司蛋糕，一定會讓大家驚艷。分享出去，讓大家都學會起司蛋糕的做法吧。
[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]
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