8種香脆可口的義大利脆餅的做法~特別又簡易哦~

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古賀的方子之意式堅果脆餅

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簡介方子改編自《古賀老師的五步驟甜品食譜》。
這是義大利托斯卡納地區的經典點心。既可以泡在義大利濃咖啡中食用，也可以泡在涼牛奶中食用。
混合了橙香和可可風味的意式脆餅完全不含油份，配合下午茶再適合不過！

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用料 A
全蛋液3湯匙（45克）蔗糖2湯匙（30克）B
低筋麵粉90克可可粉10克C
烤過的杏仁粒80克橙子皮30克D
糖粉20克水8毫升古賀的方子之意式堅果脆餅的做法

烤箱預熱180℃。
將A料放入容器中旋轉混合，再將B料混合后篩入。

用橡皮刮刀邊壓邊混合，尚留有乾粉的時候加入C料。

將步驟2的麵糊做成2個手心大小的草鞋形狀，放入160~180℃的烤箱中烘焙20分鐘。

餘熱散去之後，切成1厘米寬的片，截面朝上擺放在鋪有烘焙紙的烤盤上。

在150℃的烤箱中烘焙5分鐘，翻面繼續烘焙5分鐘，將糖粉倒入小容器中，加水充分混合后，調成黏稠柔滑的糊狀，立刻塗在上面，等待晾乾即可。如果等意式堅果脆餅冷卻之後再塗層，表面會變白。
小貼士C料中的橙子皮我是在淘寶上買的糖漬橙皮，所以原方子里始45克的糖我減到30克，甜度適中。

杏仁巧克力比斯考提

0人做過這道菜上傳你做的杏仁巧克力比斯考提收藏分享到簡介冬季在家自製意式美味下午茶
慵懶的午後，一杯濃咖啡搭配質感比斯考提，讓心情在忙碌中暫時放鬆下來……

食尚先生王森用料高筋麵粉80g低筋麵粉80g杏仁整粒30g巧克力豆50g泡打粉3g細鹽1.3g綿白糖100g咖啡粉20g奶油70g雞蛋85g杏仁巧克力比斯考提的做法

先將高筋麵粉、低筋麵粉和泡打粉過篩後放在容器中，混合拌勻

再將細鹽、咖啡粉、綿白糖加入步驟1中，拌勻

然後將奶油加入步驟2中，搓成鬆散狀

接著將雞蛋加入步驟3中，混合拌勻

最後再將杏仁整粒和巧克力豆加入混合拌勻

將步驟5用保鮮膜包住擀開，整形成長30cm、寬8cm的長條狀

將步驟6擺入烤盤，入爐以上下火180℃約烤20分鐘

最後將步驟7稍微冷卻后，切成約1cm厚的片狀

再以170℃約烤18分鐘，出爐冷卻即可

小貼士1.將所有的粉類過篩備用。
2.奶油常溫回軟備用。
3.杏仁整粒烤熟冷卻備用。
4.烤箱預熱至所需溫度備用。

抹茶義大利脆餅

26人做過這道菜上傳你做的抹茶義大利脆餅收藏分享到簡介我是深度抹茶堅果無油控，所以沒有什麼比抹茶義大利脆餅添加多多堅果更適合我的了。
口感真的是嘎嘣脆啊，富含堅果，完全沒有油脂，又是我喜歡的抹茶味，吃起來一點負擔也沒有，餓時墊飢最適合不過。

陳文文用料低粉200克宇治抹茶粉15克酵母1/2勺雞蛋75克糖70克鹽少許杏仁70克開心果30克榛子30克抹茶義大利脆餅的做法

堅果量略微烤香放涼，低粉加抹茶粉過篩3次，自從做了小德的磅蛋糕，我現在老是情不自禁就所有粉過篩3次，感覺更細膩些。過篩完后加1/2小勺的酵母混合

然後兩個小小的草雞蛋75克打勻，70克糖混合少許鹽打成粉，糖粉加入蛋液打勻后，拌入粉，最後加堅果

然後整成兩大塊，烤箱170度25分鐘，取出后立即切成片，再烤箱150度20分鐘即可

義大利脆餅

19人做過這道菜上傳你做的義大利脆餅收藏分享到簡介按百度百科的方做的，只是省去了泡打粉，所以可以照搬這裡的方法就好，http://baike.baidu.com/view/1704668.htm

表面刷液：雞蛋液適量
第一次烘焙：中層，160度，40分鐘
第二次烘焙：中層，135度，30分鐘。

小馬的天用料低筋麵粉200克雞蛋70克糖100克大杏仁80克鹽4克香草精1/2小勺(2.5ML)泡打粉5克義大利脆餅的做法

將除雞蛋以外所有材料混合均勻(包括香草精)，其中大杏仁需要事先稍切碎

加入打散的雞蛋液，攪拌均勻，成為麵糰(開始的時候麵糰會很粘手)。把麵糰放在案板上，製作成一整條的長條狀。放入烤盤，表面刷一層雞蛋液，入烤箱烤焙。中層，160度，烤約40分鐘左右，到表面微金黃色即可

烤好以後的長麵糰取出來，稍微冷卻以後，切成1CM厚的薄片

把薄片排列在烤盤上，用135度，繼續烤30分鐘左右，直到烤乾餅乾中的水分

小貼士1、BISCOTTI需要經過兩次烤制，第一次是為了定型，第二次是為了烤乾餅乾中的水分。
2、第一次烤焙完成的麵糰，需要稍微冷卻后才能切片，否則切的時候會散。
3、把材料揉和成麵糰的初期，麵糰會非常的粘手。這個時候可以藉由工具(如用擀麵杖的一頭)來稍微攪拌，直到麵糰剛好不黏手即可。不可過度揉搓麵糰。
4、BISCOTTI是一種非常硬的餅乾，適合蘸甜酒或者濃咖啡食用。

義大利脆餅

0人做過這道菜上傳你做的義大利脆餅收藏分享到簡介天氣越來越冷了，可是依然阻擋不了我對烘焙那顆熱愛的心，打開烤箱暖暖的，做出美美的食物，對於一枚吃貨來說是一件多麼幸福的事情！

雖然不是為了吃，只不過是很享受做的過程！

今天給大家來帶的這款義大利脆餅，很香脆（核桃味兒），跟曲奇比起來，我個人覺得，這款餅乾要稍微占點優勢！

各位不妨都試試呢。。。

吾愛烘焙用料低筋麵粉100克雞蛋45克核桃仁50克白糖50克鹽2克香草粉2克泡打粉3克義大利脆餅的做法

備食材

將核桃仁放烤箱120度燒30分鐘，核桃仁烤脆后壓碎去皮
核桃仁和鹽、白糖混合拌均勻

低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合過篩加入核桃仁里拌均勻

再加入打散的雞蛋液，攪拌均勻，拌成麵糰，把麵糰搓成長條狀，放入烤盤，表面刷一層蛋液

放入預熱好的烤箱，上火170度，下火150度烤30分鐘表面微金黃色即可

烤好的長麵糰，稍微冷卻后，切成薄片

把薄片排放到烤箱里再次烘烤，上下火130度烤35分鐘，把餅乾中的水份烤乾即可

成品圖

義大利蔓越莓椰蓉杏仁脆餅Biscotti

1人做過這道菜上傳你做的義大利蔓越莓椰蓉杏仁脆餅Biscotti收藏分享到簡介自從在Firenze的中央市場對biscotti一見鍾情再見傾心以後，我就到處搜尋各種方子。這個硬硬的小餅乾其實很健康，無油，而且據我觀察，如果怕甜，其實你完全可以不放糖。這個方子修改子台灣一個很會做東西的周老師的博客：http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280329。原方沒有果乾，用的杏仁粉，我減了很多糖，改用蔓越莓來補充糖的不足，然後加了椰蓉，烤的時候滿室椰香，太美好了。

我的方子大概可以做出24、5塊，看你切得大小啦。廚房裡廚子最大，隨心所欲，沒有嚴格要求。方子里借用了周老師三張圖，皆有說明。其餘版權屬本人哈~

kimiamor 用料中筋麵粉155g椰蓉35g杏仁70g（這個我覺得已經很多了，怕堅果油脂高的同學可以適當減量）細白砂糖30g（原方應該是將近70g，我不敢放太多糖，大家隨意）鹽1/4小勺（ 1-2g左右）雞蛋兩個香草精1/4小勺檸檬/橙子皮屑（可選）一小勺肉桂粉（可選）1/4小勺，喜歡你就多來點兒~義大利蔓越莓椰蓉杏仁脆餅Biscotti的做法

烤箱預熱175度，杏仁一個大概切成四到五塊，烤15分鐘左右，到金黃酥脆，注意盯著，不要烤焦了。蔓越莓干切碎一些。

蔓越莓混合方法：舀出一小碗乾粉，先和蔓越莓干混合好，再倒入大碗。大碗內混合全部乾性食材。

然後加入雞蛋，香草精，皮屑等。可用木頭勺子輔助，全部材料混合成麵糰。這時候麵糰應該比較黏，否則就是幹了，烤的時候容易裂，不過其實無所謂...

烤箱繼續保持175度。

把麵糰揉搓成30公分左右的長條，放到鋪好油紙的烤盤上，用手壓扁。我這個壓得不夠，烤出來還是有些胖。後來據我估計應該至少壓到大概12cm以上的寬度，烤出來會比較纖細一點~（附周老師示範圖）

烤箱中層，烤20分鐘。為了是麵糰受熱均勻，請10分鐘左右開箱把烤盤轉個180度。

拿出晾涼，20分鐘-25分鐘左右。我的我的！拿出來這叫一個香啊，椰蓉太美好了，下次我會多放。

用利刀，我用的鋸齒的麵包刀，斜切成片厚約一公分。如果碎了，「不是烤的太過火，就是刀太鈍」。另附周老師示範圖。

排在烤盤上，還是175度，但是這次放在中上層。烤15-20分鐘至硬脆。周老師tip：如果想要更脆，可以關火候留在烤箱里，用預熱繼續烘乾5分鐘。附周老師示範圖。

取出，放涼，放在密封罐里。慢慢吃吧~~小貼士如果有巧克力粉，可以把麵粉換成130g+巧克力粉25g，可以做黑黑噠巧克力biscotti~ 很喜歡這個方子，不過杏仁的消耗量有點大，我覺得可以適量減到50g沒問題。唉，窮啊，能省就省點兒...吃完了這盒，下次準備做巧克力碎粒+開心果的！在義大利吃的一堆口味里，那個我覺得最好吃！

p.s.再烤第二次之前，有個一年多沒聯繫的同學上來直接就讓我幫他註冊什麼網址，態度極其不尊重，搞的我的心情特別不好，直接影響了切餅乾的狀態，還把新買沒多久特別喜歡的可重複使用的烤盤墊布給切破了，心疼啊。所以說同學們，做美食，一定要有一個愉快的心情，你手下出來的東西才是美好的。

抹茶花生意式脆餅