8種精緻的法式甜點做法~

法式杏仁草苺派

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  蔻蔻的甜與蜜
用料1 低筋麵粉80克黃油60克糖粉15克蛋1枚香草粉1/4茶匙低筋麵粉80克泡打粉1/8茶匙用料2 黃油50克杏仁粉50克草莓
蛋黃2枚玉米澱粉19克牛奶100克細砂糖20克郎姆酒10克薄荷葉
糖粉
法式杏仁草苺派的做法  

將糖粉加入室溫軟化的黃油中，用橡皮刮刀細細拌勻

篩入麵粉、泡打粉、香草粉，並加入打散的蛋液，拌均勻，揉成麵糰，用保鮮膜包好後放冰箱冷藏一小時。（日本的烘焙店是冷藏一晚，這樣烤后的派皮更不容易回縮）

烤箱170度預熱。將派皮的麵糰擀成約2.3-3mm的厚度，鋪在派盤上，去掉多餘麵皮，再用叉子在麵皮上扎些點兒，以免烤時派皮膨脹鼓起。烤20分鐘，派皮變黃時取出，待涼后脫模備用

杏仁派內餡做法：玉米澱粉放進蛋黃中，用蛋抽子拌勻。（杏仁內餡原料：蛋黃2枚、玉米澱粉19克、牛奶100克、細砂糖20克、黃油50克、杏仁粉50克、郎姆酒10克）

牛奶里加進細砂糖，小火煮至糖融化，不必煮開，降溫至不燙手時，將糖牛奶慢速倒入蛋黃糊里，邊倒邊用蛋抽子攪拌

杏仁粉倒入牛奶蛋黃糊，並放在小火上加溫，邊煮邊划圈攪拌以免粘鍋，看煮至濃稠即可關火，不要煮沸

趁熱加入黃油、朗姆酒，拌至黃油融化

杏仁餡降至室溫后，裝入已備好圓形花嘴的一次性塑料裱花袋裡，將內餡擠滿烤好的派皮，再擺放上新鮮草莓、薄荷葉，散上糖粉裝飾即可小貼士1、烤派皮開始溫度不要太高，以免上色太快影響外觀。最後幾分鐘時最好在邊上盯著。 
2、烘焙杏仁粉若不好買，可以買烘焙用的杏仁片回來用攪拌機粉碎，就是杏仁粉了。 
3、不要買成沖飲的那種杏仁粉，不是一回事啊。 
4、如果買不到杏仁片，用椰絲代替也可以，連椰絲也沒有的話，也可以省去，直接做成蛋黃醬，但就不能稱為法式了。 
5、如果沒有裱花袋，直接把杏仁餡用勺子抹在派皮里也行。

迷你法式藍莓慕斯0人做過這道菜上傳你做的迷你法式藍莓慕斯收藏分享到  食尚先生王森用料1 (內餡材料)藍莓果粒果醬125g奶油乳酪粉80g鮮乳脂奶油125g派吉利丁粉10g細糖50g牛奶70g清水60g用料2 (裝飾材料)藍莓醬2g巧克力配件2.5g黑加侖果粒2個草莓整粒3g派皮1個迷你法式藍莓慕斯的做法  

將吉利丁粉與水放入層盆中,水加熱

將細糖加入已溶化的吉利丁液中攪拌均勻,將牛奶與奶油乳酪粉攪拌至均勻

將藍莓果粒果醬加入乳酪中攪拌均勻

將調好的藍莓乳酪加入吉利丁液中混合拌勻

待漿料冷卻至40%左右時將已打發好的乳脂奶加入拌勻

將漿料在派皮上擠一個圓球,完成後進冷凍櫃冷凍

使其凝固

將凝固的慕斯反過來,沾上藍莓醬

在表面放上草莓整粒、黑加侖果粒

法式鄉村果仁麵包1人做過這道菜上傳你做的法式鄉村果仁麵包收藏分享到  食尚先生王森用料  高筋麵粉1000克墨西哥餡
砂糖200克鹽10克全蛋120克改良劑5克酵母10克奶粉30克奶油100克水500克法式鄉村果仁麵包的做法  

麵糰材料中除奶油外所有材料一起拌勻至光滑有彈性

加入奶油繼續攪拌快速攪拌至麵筋擴展階段，麵糰溫度28℃

室溫發酵一小時

麵糰分割成每個70g並揉圓，松馳20分鐘

松馳完成後包入巧克力，捲起兩頭接起呈圓形

表面沾上花生角，最後發酵50分鐘，溫度38℃，濕度80%

發酵完成後擠上墨西哥

進爐烘烤，上火180℃，下火180℃，烘烤12分鐘

法式脆頂榛果巧克力蛋糕7人做過這道菜上傳你做的法式脆頂榛果巧克力蛋糕收藏分享到  印佳用料  (蛋糕體)無鹽黃油130g苦甜巧克力12oz（340g）（要提前隔水融化，稍微晾涼）黃糖3/4杯雞蛋6枚大號（蛋清、蛋白分開）速溶咖啡粉15ml（或是幾滴香草精）Rum酒15ml（可選，但是強烈推薦）鹽1/4茶匙法式脆頂榛果巧克力蛋糕的做法1 

烤箱預熱175c，（我用165度）把9寸蛋糕模具塗抹黃油，底部鋪上油紙后，也塗上黃油，放一邊備用

打蛋盆里放入黃油和黃糖，中速打發，直到顏色變淺（大約3、4分鐘），然後，加入蛋黃，一次加入一個，直到完全混合均與

倒入晾涼的巧克力液、速溶咖啡粉、Rum酒、鹽，換成手動打蛋器，繼續攪拌直到均勻混合

另外取一個打蛋盆，放入蛋白，高速打發蛋白，大約兩分鐘，直到濕性發泡（soft peaksform）。然後，用橡皮刮刀取1/3打發蛋白，混合到巧克力蛋液里，再把剩下的蛋白加入裡面，繼續畫十字混合均勻，然後，倒入蛋糕模具中

放入CKF-30GU烤箱中下層，烘焙25分鐘，取出晾涼10分鐘，備用法式脆頂榛果巧克力蛋糕的做法2 (脆頂蛋白＆組合)

脆頂蛋白：打蛋盆里放入4個蛋白，高速打發直至起粗泡，繼續攪打，一邊慢慢倒入糖，直到打發到硬性發泡（stiff peaksform），大概需要7、8分鐘

倒入榛子仁、巧克力碎，篩入玉米澱粉

組合：把蛋糕從烤箱中取出，用橡皮刀慢慢把蛋白刮入蛋糕上面，動作盡量輕快，避免蛋白消泡，烤箱，預熱165c，然後再放入烤箱，烘焙大約20—25分鐘，直到蛋白脆頂輕微出現褐色，發脆為止（如果頂部火候夠了，可以加蓋錫紙）

取出，移到烤架上晾涼10分鐘，然後，用刀沿著蛋糕模輕輕刮一圈，幫助蛋糕脫模，放入蛋糕盤中，晾涼大約30分鐘，篩上可可粉（我沒用可可粉，均勻撒一些可可脆片），即可食用

法式小蛋糕0人做過這道菜上傳你做的法式小蛋糕收藏分享到  司思用料1 黃油80克低粉70克泡打粉3克蛋黃2個牛奶30克蔓越莓少許椰蓉適量用料2 (TPT)杏仁粉50克糖粉50克法式小蛋糕的做法  

黃油室溫軟化加入TPT混合均勻后加入蛋黃液攪拌

加入牛奶拌勻，篩入粉類攪拌

入模撒上蔓越莓干，撒上椰蓉，180度20分鐘

法式焦糖布丁60人做過這道菜上傳你做的法式焦糖布丁收藏分享到  坨坨媽用料  (布丁杯2杯的量)牛奶100ML淡奶油150ML蛋黃2個糖粉30克香草精數滴法式焦糖布丁的做法  

準備材料

將牛奶、淡奶油、蛋黃、香草精倒入盆中，用打蛋器攪打均勻，小火加熱至即將沸騰時離火，加入20克糖粉攪拌至溶化

將布丁液倒入烤杯或者烤碗中，烤盤中注入熱水，烤箱預熱，200度，上下火，中下層，烤25-30分鐘

取出晾至稍涼后，表面均勻的篩上剩下的糖粉，用噴槍將表面燒至焦糖色即可


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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