8款派和酥餅的做法~ 超適合當下午茶點心哦~

鄉村塔 

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簡介方子來自《10大名店幸福小蛋糕主廚代表作》
充滿秋日意味的一款甜點，特別適合慢慢做細細品~
【【【以下材料分量可製作直徑為21cm的塔1個】】】
  奶油櫻桃 
用料  塔皮
無鹽黃油150g雞蛋（帶殼約重65g）1個糖粉100g低筋麵粉250g杏仁奶油
無鹽黃油75g細砂糖75g全蛋液75g大杏仁粉75g香草精幾滴白朗姆酒10ML焦糖蘋果
蘋果（大號）1個細砂糖60g水1大匙（15ML）無鹽黃油15g糖煮地瓜
地瓜（中等大小）1根細砂糖適量酥粒
無鹽黃油40g細砂糖40g中筋麵粉80gtopping
蘋果（中等大小）1個淡奶油100g細砂糖10g肉桂粉、糖粉適量鄉村塔的做法  

製作塔皮：
1、150g無鹽黃油切成小塊兒，室溫軟化后加入100g糖粉，用蛋抽攪拌至整體顏色泛白、體積膨大後分2~3次加入打散的1個雞蛋，每次都要攪拌均勻再加入下一次
2、篩入250g低筋麵粉，用刮刀切拌至無乾粉狀態即可，不要過度攪拌
3、把麵糰裝入保鮮袋中，紮緊袋口送入冰箱冷藏室鬆弛至少2小時

製作焦糖蘋果：
60g細砂糖和1大匙水混合，中火加熱至整體顏色變成略深的焦糖棕色關火，加入15g黃油攪拌均勻，再加入切成直徑為1cm小塊兒的1個蘋果，翻炒至蘋果稍稍變軟，關火放涼備用

製作糖煮地瓜：
地瓜去皮切成2cm厚的片，和適量細砂糖一起放入鍋中，倒入能沒過地瓜片的清水，蓋上蓋子煮至地瓜能用筷子戳透的程度，關火，把地瓜片繼續浸在煮地瓜的水裡備用

製作杏仁奶油：
75g無鹽黃油切成小塊兒，室溫放軟加入75g糖粉，用蛋抽攪拌至整體膨大，顏色泛白，分2~3次加入75g全蛋液，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次，加入75g大杏仁粉攪拌均勻，最後加入幾滴香草精和10ML朗姆酒，攪拌均勻送入冰箱冷藏備用

製作酥粒：
40g無鹽黃油、40g細砂糖、80g中筋麵粉一起加入攪拌碗中，用油麵混合器或者手指搓成粗粒，送入冰箱冷藏備用

組合：
1、鬆弛好的塔皮麵糰從冷藏室取出，擀成3mm左右的薄片，均勻的鋪入不沾塔模中，用手指按壓讓塔皮緊貼模具，邊緣也用手指按壓，讓塔皮稍稍高於模具上沿，並用叉子在底部戳洞
2、把杏仁奶油均勻的填入並大致抹平，把焦糖蘋果堆放在中央，糖煮地瓜切成2cm大小的塊狀圍放在焦糖蘋果四周，把1個中等大小的蘋果切成薄片蓋在焦糖蘋果和糖煮地瓜上方，最後在表面撒上酥粒，送入預熱好180度的烤箱中層烘烤40~60分鐘

烘烤結束后取出，放涼至整體摸上去比較結實、完全冷卻后小心的倒扣在細孔晾網上脫模，脫模后再馬上輕輕的翻轉到正面朝上，脫模時在晾網下墊一張油紙，如果有酥粒掉出來可以再倒回去

100g淡奶油和10g細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發至九分發，把完全放涼的塔切成10等分，把奶油擠在上方，篩上少量的肉桂粉和糖粉即可小貼士1、如需製作其他尺寸的塔，請根據底面積公式換算
2、請務必放置到完全冷卻再脫模，不然塔里的內容物會直接脫落造成不可逆的損失
3、塔的內容構造詳情請見po主上傳的作品圖

優格香蕉奶油派 4人做過這道菜上傳你做的優格香蕉奶油派收藏分享到簡介方子來自《優格甜點廚房》
「噴發香味的酥脆餅皮，盛著好吃的優格醬、以熟透香蕉做成的果醬和滿滿的新鮮香蕉」——P42
清爽好吃！脫水優格賽高！
【【【以下材料分量可製作直徑為15cm的派一個】】】  奶油櫻桃 用料  派皮
無鹽黃油70g中筋麵粉100g鹽一小撮無糖希臘酸奶25g優格醬
脫水優格100g淡奶油100g細砂糖15g香蕉果醬
熟透的香蕉120g細砂糖40g檸檬汁2小匙（10ML）topping
香蕉2根香蕉果醬適量乾果或果乾適量優格香蕉奶油派的做法  

提前一晚製作脫水優格：
把200g無糖希臘酸奶倒入鋪好雙層廚房紙的濾網上，並把濾網架在大晚上，送入冰箱冷藏室過夜，第二天取出后稱量100g脫水優格備用

製作香蕉果醬：
120g熟香蕉和2小匙檸檬汁混合，用叉子壓碎后倒入小奶鍋中，加入40g細砂糖，小火加熱並不斷攪拌，直至整體粘稠呈半透明狀

製作派皮：
1、70g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，100g中筋麵粉和一小撮鹽混合篩入，用指尖捏碎混合成粗粒狀，加入25g無糖希臘酸奶，用刮刀切拌按壓至均勻麵糰
2、把麵糰夾在兩張油紙中間擀成薄片，送入冰箱冷藏室鬆弛2小時取出
3、把派皮鋪入深的塔模中，用手指按壓至完全貼合，去掉多餘的部分不要，並用叉子在底部戳洞
4、送入預熱好200度的烤箱中層烤15分鐘，轉180度繼續烤10分鐘后取出，待完全放涼后輕輕倒扣取出塔底備用

製作優格醬：
100g淡奶油和15g細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發至九分，加入100g脫水優格，用刮刀翻拌均勻

組合：
把完全冷卻的香蕉果醬預留出1大匙（15ML）的分量，其餘倒入塔底中並塗抹均勻，把優格醬倒在香蕉果醬上並大致塗抹均勻，2根香蕉切塊堆疊在優格醬上，把預留的1大匙香蕉果醬裝入裱花袋中，均勻的擠在頂部，最後裝飾上乾果或果乾

抹茶特製甜薯酥餅 10人做過這道菜上傳你做的抹茶特製甜薯酥餅收藏分享到簡介方子來自《京都午茶時光！日式抹茶幸福甜點》
「番薯的微甜與抹茶的苦味形成絕妙平衡，如果有機會的話，可以採用日本的鳴門金時番薯製作；過程中，一定要不怕麻煩地細細過篩，才能夠製作出口感細膩的成品。」——P48
此方子對抹茶粉的要求較高，如果沒有品質較好的日本薄茶用抹茶粉（每克1.5元以上的品種），會讓成品的色澤、味道大打折扣  奶油櫻桃 用料  過篩后的熟番薯泥250g細砂糖60g牛奶60ML淡奶油60ML無鹽黃油30g抹茶粉6g蛋黃（重量為15~20g）1個鹽一小撮蛋黃（刷面用）半個抹茶特製甜薯酥餅的做法  

製作蕃薯泥：
取400g左右蒸熟或烤熟的番薯放在篩網內，用勺子或刮刀輔助研磨過篩成細膩的蕃薯泥，取250g備用

把上一步製作好的250g蕃薯泥連同60g細砂糖、60ML牛奶、60ML淡奶油、30g無鹽黃油、一小撮鹽一起放入不粘鍋或搪瓷鍋中，開中火加熱，並不斷用耐熱刮刀或木勺攪拌，直至黃油全部融化為止

待鍋中的混合物呈現粘稠、不粘鍋壁、鍋底的狀態后停止加熱，加入6g抹茶粉，用刮刀仔細攪拌均勻至抹茶粉完全融合，再加入1個蛋黃繼續攪拌至完全均勻，在鍋上蓋一塊濕布（空氣濕度較大的地區可以不用蓋濕布），冷卻到不燙手的狀態備用

烤盤中鋪好油紙，把抹茶番薯泥裝入放好5瓣裱花嘴的裱花袋中，在烤盤上擠成曲奇狀，用毛刷在中心點少量蛋黃（刷面用），送入預熱好180度的烤箱，中下層烤制20分鐘左右，直至表面蛋黃變成金色即可小貼士1.請務必過篩番薯泥
2.再啰嗦一次：請務必選用好的抹茶粉進行製作，不然可能會導致一堆翔色的成品，小夥伴們肯定都不想的對不對……也請不要隨意增減抹茶粉的用量
3.可以選用自己喜歡的任意裱花嘴進行製作，但是如果沒有裱花嘴請不要弄成圓形，因為加熱不均勻很可能導致中間濕噠噠影響口感
4.方子中的糖量可以根據番薯的甜度適當增減，因為要加入抹茶粉，所以糖量不宜過少，會導致成品味道太苦

手工牛軋糖夾心蘇打餅乾 15人做過這道菜上傳你做的手工牛軋糖夾心蘇打餅乾收藏分享到簡介曉阿姨手工奶Q餅有沒有吃過？對~就是想山寨那個味道！
看起來似乎平淡無奇的兩片香蔥蘇打裡面有個Q彈的奶味兒夾心，但是組合在一起真的值得一試！
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最近買台灣芋頭酥，店家送了幾種不同的牛軋糖餅乾試吃，吃過之後升級了菜譜~  奶油櫻桃 用料  低筋麵粉150g細砂糖10g小蘇打1g鹽3g玉米油（或色拉油）45g牛奶60g乾酵母1小匙干蔥碎適量熟白芝麻適量無鹽黃油（牛軋糖夾心）40g不甜的全脂奶粉（牛軋糖夾心）50g水飴（牛軋糖夾心）10g棉花糖（牛軋糖夾心）110g手工牛軋糖夾心蘇打餅乾的做法  

牛奶60g用微波爐加熱至40度左右（略高於手溫），加入乾酵母1小匙，攪拌均勻靜置5分鐘

低筋麵粉150g過篩后加入鹽3g、小蘇打1g、細砂糖10g攪拌均勻

在上一步驟中加入靜置好的牛奶酵母溶液和45g玉米油，用刮刀攪拌按壓，大致成團

加入干蔥碎和熟白芝麻，用手揉成均勻麵糰，放入溫暖潮濕處發酵30分鐘

發酵結束后取出，用擀麵杖擀成1~2mm左右薄厚的面片（越薄越好，用餅乾切模壓出形狀後放入烤盤，用叉子在餅乾表面戳洞

繼續鬆弛8~10分鐘后，送入預熱好170度的烤箱，中層烤制10~12分鐘左右，取出放涼至完全冷卻備用

製作牛軋糖夾心：
1、40g無鹽黃油切成小塊兒，和10g水飴、110g棉花糖一起放入不沾鍋中，小火加熱並不斷攪拌直至棉花糖完全融化
2、倒入50g不甜的全脂奶粉，迅速攪拌均勻至看不見干奶粉的狀態后馬上關火，晾涼到勉強可以成型的程度，馬上用小勺把牛軋糖夾心挖一小坨放在一片蘇打餅乾上，再馬上蓋好另外一片
3、迅速重複動作完成所有牛軋糖夾心餅乾小貼士看似步驟很多其實沒什麼難度啦！
要注意以下幾點啦：
1.餅乾一定要擀的薄！因為烤制后大概會變厚1.5倍左右，太厚的話冷掉之後會硬的咬不動
2.拿起生餅乾的時候動作要溫柔，餅乾一旦變形是無可挽回的，為了方便夾餡兒，如果是用刀切餅乾的話請保證下刀均勻大小一致
3.注意安全！製作牛軋糖夾心時請戴隔熱手套！！！！

抹茶兔兔曲奇（比熊貓簡單！超詳細實物圖+超良心手繪圖）8.5綜合評分 大家對這個菜譜的評價（129 份）好極了
100挺好
24一般
31253人做過這道菜上傳你做的抹茶兔兔曲奇（比熊貓簡單！超詳細實物圖+超良心手繪圖）收藏分享到簡介小夥伴們我又來搬運啦~
今天搬的是クックバッド的えん93的兔兔曲奇
剛剛刷クックバッド首頁看到這個萌哭！好東西要分享才行 我就翻譯一下給大家~
而且這個比熊貓那個簡單多了你造嗎！ 不用弄眼睛什麼的 而且我個人感覺這個兔兔更萌！

http://cookpad.com/recipe/3066660  CC-Blanc用料  低筋麵粉150g糖粉（細砂糖也可）70g（怕甜的可以減到40g）無鹽黃油100g生蛋黃1個抹茶粉1茶匙（3g）黑芝麻適量抹茶兔兔曲奇（比熊貓簡單！超詳細實物圖+超良心手繪圖）的做法  

黃油室溫軟化手動打至順滑 分三次加入糖粉混合 然後加蛋黃混合均勻 篩入低筋麵粉 切拌均勻 混合成團

混合出來的麵糰全部有345g 平分成兩份（一份172g） 其中一份加入抹茶粉揉勻

原味麵糰分成20g 20g 132g的三份 20g的兩個是兔兔耳朵 132g的是兔兔的臉

原味麵糰滾成如圖的形狀（都是20cm長 20g是扁扁的條狀 132g的是橢圓形） 抹茶麵團擀成20cmx20cm的正方形

放冷凍庫（是冷凍不是冷藏！）里凍5-10分鐘至麵糰變硬 圖上這個是兔兔的臉！橢圓橫截面的長寬比越為2：1

麵糰完全凍好了就可以開始組裝啦~首先將抹茶麵團切出三個1cm寬的條條 疊在橢圓兔兔臉的中央

為了之後不出現空隙 包上油紙 將兩種麵糰之間用手壓實弄平

在抹茶麵團的兩邊側面粘上兔兔耳朵

同步驟7 再包油紙壓實弄平

切兩條6mm寬的抹茶條

像圖中一樣粘在兔兔耳朵的外側（緊貼耳朵根部開始）

還是如步驟7 包油紙壓實弄平

卷上剩下的抹茶麵團

如步驟7 包油紙壓實弄平 然後先冷凍20分鐘再冷藏20分鐘

整個曲奇條凍硬之後 切成5mm寬的薄片

用黑芝麻粘出鼻子嘴巴 用筷子稍微沾一點點水會比較好粘 眼睛像圖裡粘成「八」字的形狀會比較萌萌~

原譜里說這樣弄成「八」字就變得更像【ピョン太】了 誰能告訴我【ピョン太】是個什麼鬼 好像是個動畫人物

烤箱預熱170烤10-15分鐘 烤了7-8分鐘之後可以蓋錫紙防止表面上色過深

烤好啦~~~

曲奇涼了以後包裝起來送給小夥伴~

醬～醬～4.22.2015更新啦～根據大家的作品所反饋粗來的問題我畫了小圖來提醒一下新的小夥伴們(⁎⁍̴̀◡⁍̴́⁎)♡

我畫了兩種比較討喜的兔兔 整形方法在圖上大家參考下

抹茶條和耳朵

錯誤案例大揭秘(๑╹ڡ╹)╭

錯誤案例大揭秘(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

謝謝大家(⁎⁍̴̀◡⁍̴́⁎)♡小貼士霓虹人的菜譜真是詳細哭了 要是這樣再做不好 額。。。

根據我之前菜譜反饋的經驗我說下要注意的地方~

關於糖 

如果換成了細砂糖 
麵糰延展性會更強 烤的時候會被撐開有變形和有裂痕的風險

如何想做」無糖「點心換成木糖醇 
糖在這裡有改變麵糰延展性 而且也有保持水分的作用 如何換成木糖醇的話 曲奇形狀沒那麼好烤的時候會膨脹的厲害容易變形 成品也不如糖的好吃你權衡一下 也可以只替換部分糖 
最後友情提示下 成人一天不要吃超過50g木糖醇哦 也不要太依賴它

關於油

第一步里黃油一定不要打發！手動打！順滑就行了 不要打進空氣進去 不然 整形時想哭烤之後更是要哭！我之前彩虹心曲奇的方子下面就有小夥伴傳的作品里犯了這個錯誤 曲奇會嚴重變形你也不想你的小兔兔變成神奇的樣紙吧~

如果你要用植物油 成品口感和香味都會大打折扣 整形起來也很容易碎 我不是十分建議


有很多小夥伴反映麵糰揉出來很容易碎 可以試試揉成團后先冷藏一會兒凝固麵糰里的脂肪和讓麵糰充分吸收裡面的水分。這樣一來，麵糰輾平後會變得更加平坦，而且不粘，容易造造型 

凍！硬！再！切！是個比什麼都重要的東西 不然一刀下去兔兔就扁了耳朵分叉了你懂嘛~ 會切成類似三角形的你造嘛~ 不聽我的做壞了不要怪我咯你可以調整凍的時間 但是要確定曲奇條已經硬了切的時候不會變形了 如果一刀下去感覺不夠硬一定再去凍我再大聲吶喊一遍！凍！硬！再！切！


包油紙壓平空隙的那個步驟不要怕麻煩省略 油紙緊緊貼住麵糰 不留氣泡 當然如果你像曲奇出現洞洞那就請便~

抹茶麵片凍的時候要注意時間哦 因為薄很容易就凍的過於硬 如果太硬包的時候會裂開 所以要注意麵片的柔軟度哦～

關於容易糊

抹茶很容易糊 想要做出小清新的效果一定要蓋錫紙呀

還有小夥伴反饋用130度烤25分鐘 不用蓋錫紙 低溫慢烤 顏色好 味道好 大家可以試試


餅乾烤出來后極其脆弱不要馬上碰它們 小心的整個把烘焙紙從烤盤上提起來放涼就變硬變脆了

如果你覺得自己老是手殘弄不出很正的兔兔的話可以試試我搬的巧克力轉印曲奇，不需要繪畫功底也不用整形功底，誰都可以做出超正的圖案~
http://www.xiachufang.com/recipe/100482264/

好啦最後的最後~
其實我根本不會日文 這些步驟都是我看圖寫話瞎編的哈哈哈哈~
楓蜜核桃 酥脆曲奇0人做過這道菜上傳你做的楓蜜核桃 酥脆曲奇收藏分享到簡介誰不喜歡噴噴香的奶油山核桃呢？暖人心的南方口味，將甜香的滋味微妙融入餅乾。這份食譜讓我們在基本款酥脆曲奇的基礎上添上一絲別緻的寒冬味道，口感也會比普通酥脆小餅乾更清淡些。  KINFOLK四季用料  中筋麵粉260g細心碾磨的山核桃碎粒120g鹽1/4匙軟化過的無鹽黃油225g紅糖50g楓蜜60ml大雞蛋1隻便於麵糰滾黏的粗砂糖或亮糖粒
楓蜜核桃 酥脆曲奇的做法  

打雞蛋加一勺水打勻，在一隻大碗里加入麵粉、½ 杯山核桃和鹽。

在另一隻碗里加入黃油、紅糖和楓蜜，用電動攪拌器以中速攪打，直至鬆軟嫩白。攪拌器調至低速，慢慢加入第一隻碗里的麵粉混合物，繼續攪拌，直至成形麵糊狀，如有需要，可以用刮刀鏟下黏在邊沿的麵糊。

將麵糰分成兩份，倒在兩大張保鮮膜上，分別捏合成截面直徑 ½英寸（4厘米）的長麵糰。將保鮮膜包緊，至少冷卻一小時，直到麵糰具有硬實的質感。

烤箱預熱180

在每個麵糰表層刷上蛋清，然後在粗砂糖里滾動，均勻地黏上糖粒。將麵糰縱切割成 ½英寸（12毫米）長的小面片，鋪排在預備好的烤盤裡，間隔不可小於1英寸（2.5厘米）。在麵糰上部刷上蛋黃，將餘下的山核桃顆粒均勻地灑在上面。烘烤至餅乾底部呈淡金色，大約10～14分鐘，置於鐵架上冷卻。小貼士此分量可以做出24塊小餅乾

微苦抹茶沙布列酥餅 8.3綜合評分 大家對這個菜譜的評價（181 份）好極了
141挺好
31一般
9493人做過這道菜上傳你做的微苦抹茶沙布列酥餅收藏分享到簡介方子來自《京都午茶時光！日式抹茶幸福甜點》
」酥脆的口感，配上豐潤的奶油香氣，讓人難以抗拒。特地製作成微甜口感，可以更深刻的品嘗抹茶本身的滋味。「—P42  奶油櫻桃 用料  無鹽黃油50g糖粉30g抹茶粉3~4g大杏仁粉/巴旦木粉25g低筋麵粉65g蛋液2小匙（約8g）細砂糖（裝飾用）適量鹽一小撮微苦抹茶沙布列酥餅的做法  

50g無鹽黃油切成小塊兒置於攪拌碗內，室溫放軟后加入30g糖粉和一小撮鹽，用蛋抽攪拌均勻至糖粉溶解，顏色泛白的乳霜狀后，加入2小匙蛋液繼續攪拌至完全混合均勻

加入過篩后的抹茶粉，攪拌均勻后加入25g大杏仁粉/巴旦木粉，繼續攪拌均勻

篩入65g低筋麵粉，改用刮刀切拌按壓，直至乾粉全部消失的黏稠麵糊狀

把裝有麵糊的攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏室鬆弛0.5~1小時后取出，整形成直徑約4cm的圓柱體，包好油紙送入冰箱冷凍室冷凍約1小時候取出

在凍硬的圓柱形餅乾麵糰上按個人喜好均勻的撒上一層細砂糖（裝飾用），用鋒利的刀切成1cm厚的片狀，間隔較大的排入鋪好油紙的烤盤中，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤13~15分鐘小貼士1.先加入抹茶粉和大杏仁粉攪拌均勻，最後加入低筋麵粉是我的個人習慣啦，感覺這樣比較容易攪拌均勻，當然也可以混合在一起加入
2.烘烤時的最後幾分鐘請在烤箱邊時刻觀察上色情況，不要走開
3.請不要省略杏仁粉……


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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