德普烤箱食譜—巧克力慕斯

「好吃，夏天吃最棒。口味層次感豐富。巧克力蛋糕底用料：雞蛋2個、低粉40克、可可粉7g、植物油30克、牛奶30克、細糖25g、白醋少許白巧克力慕斯糊原料：牛奶40g、淡奶油240g、蛋黃1個、細糖10g、 白巧克力塊170g、魚膠片2片、香草精少許黑巧克力慕斯糊原料：蛋黃3個、水54g、糖54、魚膠2個、黑巧克力塊170g、淡奶油250g淋面部分的原料：魚膠片1片、淡奶油70g、黑巧克力70g、」
主料

• 黑巧克力 (170g)
  

輔料

• 魚膠片 (1片)
  

廚具
電烤箱
分類
慕斯 烘焙 甜味 烘焙 一小時 高級難度

• 
   
  
  先將蛋清和蛋白分開備用；
  
• 
   將植物油和牛奶倒在一起攪拌均勻；
•  加入蛋黃混合均勻，最後篩入麵粉和可可粉，攪拌至無乾粉；
•  將蛋白和數滴白醋一起混合均勻
•  白糖分三次加入，攪打至硬性發泡；與蛋黃部分混合均勻后倒入模具中；
•  焙烤檔180度烤制13min，取出置涼，除去表皮；再次鋪在模具中；
•  將40g的淡奶油、牛奶、蛋黃、細糖隔水加熱，混合均勻 ；
•  白巧克力放入盆中，倒入奶糊，隔水加熱至巧克力融化；
•  魚膠片涼水泡軟后隔水加熱成液態，倒入白巧克力糊中，混合加入香草精，攪拌均勻
•  將淡奶油打發，與巧克力奶糊混合均勻，倒入模具中，刮平，冷藏20min；
•  做黑巧克力慕斯部分將蛋黃、水、糖、加熱並混合均勻，
•  熬好的蛋糊倒入黑巧克力塊中，隔水加熱至巧克力融化；
•  魚膠片冷水泡軟后隔水加熱至液態，倒入巧克力糊中，攪拌均勻；
•  將淡奶油打發，與黑巧克力麵糊混合均勻
•  倒至已經凝固的白巧克力麵糊上，繼續冷藏20min
•  冷藏間隙來製作淋面部分：先將魚膠片涼水泡軟後備用；
•  牛奶和巧克力隔水加熱至巧克力融化並攪拌均勻，魚膠片隔水加熱成液態后加入，
•  待慕斯麵糊凝固后倒在表面上，晃動模具使之均勻；
•  4、再將做好的慕斯放入冰箱中，冷藏10min即可
•  好吃~層次豐富。

小竅門：1、本食譜用的烤箱為Depelec德普嵌入式烤箱，為大烤箱。所有的溫度和檔位均適用於德普烤箱。2、其它的烤箱也不是不能用啦，但是自己要把握好溫度，略作調整也都能烤出美味美貌的作品的！


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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