葡萄牙甜麵包

「「除了柔軟的質地和圓形的外表之外，這款麵包最突出的特點就是奶粉的味道。」 兩種油，無鹽黃油與植物起酥油。「用起酥油烘烤出來的麵包質地最柔軟」。儘管如此，還是不打算置備起酥油。兩種油合併用黃油。三種香精：檸檬，橙味，香草。一樣也沒有。沒有置備香精的習慣，想不出有什麼必要有，即便是為著《學徒麵包師》的麵包。香草莢倒是有幾根，不如加點香草籽，增加點香草的味道。全量製作2個454克的麵包，2個9寸派盤。還從來沒用過派盤做麵包，9寸派盤的麵包該有多大呀，一個就夠了。「烘烤50-60分鐘」，「烤熟的麵包應當呈濃郁的紅褐色」。皮厚深色倒是慣常喜歡的成色，只是，這麼長時間，唯恐一不留神烤焦了去。賠著十萬個小心，終於捱到50分鐘，趕緊出了爐。。。。待到切片，怎麼也沒想到，圖上看起來那麼敦實的麵包，原來竟是如此柔軟。。。。」
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主料

• 白砂糖 (42克)
  
• 鹽 (3.5克)
  
• 奶粉 (18克)
  
• 黃油 (28.3克)
  
• 雞蛋 (1個)
  
• 香草莢 (半根)
  
• 高筋粉 (191.5克)
  
• 水 (42克)
  

輔料

• 高筋粉 (32克)
  
• 白砂糖 (7克)
  
• 乾酵母 (3.5克)
  
• 水 (56克)
  

廚具
麵包機、電烤箱
分類
麵包 烘焙 甜味 烘焙 數小時 普通難度

• 
   
  
  海綿酵頭：高筋粉32克，白砂糖7克，乾酵母3.5克，水56克
  
• 
   
  
  主麵糰：白砂糖42克，鹽3.5克，奶粉18克，黃油28.3克，雞蛋1個，香草莢半根，高筋粉191.5克，水42克
  
• 
   將所有酵頭料混合
•  攪拌成均勻糊狀，蓋上保鮮膜，室溫下發酵60-90分鐘
•  酵頭起發，備用
•  將麵糰料中的糖，鹽，奶粉，混合
•  同黃油一起倒入麵包機
•  加入麵粉和酵頭
• 刮入香草籽，加入雞蛋
• 啟動和面程序
• 麵粉成絮狀，倒入水
•  攪拌至能拉出薄膜
•  放入大碗，室溫下發酵2小時
•  麵糰長大
•  整成球形，放入9寸派盤，蓋上保鮮膜，室溫下發酵2-3小時
•  麵糰長大
•  表面刷蛋液
•  放入烤箱，中層，上下火177度，烤約50-60分鐘
•  呈濃郁的紅褐色，出爐
•  脫模，冷卻90分鐘以上
•  切片

小竅門：這款麵包也可以製作成小麵包或土司。 發酵時間需根據溫度實際情況酌情調整。 烘烤時間與火力應根據烤箱實際情況酌情調整


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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