世界風俗／從嬌耳到餃子千年流傳　奔波旅途中盼團圓餃子

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「庖廚俑」手邊有「花邊餃子」。大中小沒有哪一種食物像餃子一樣在中國人的食譜中占據如此重要的地位，春運大潮洶湧澎湃，人們扶老攜幼地奔波在旅途中，盼著在除夕全家吃一頓團圓餃子。1.餃子歷史可溯千年根據北京日報報導，這種有餡的半月形麵食歷史相當悠久，1978年在山東省滕州的薛國故城遺址，考古工作者從一座可能是春秋中晚期的薛國貴族墓葬中發現了一套青銅禮器，其中一件銅簠裡擺放著一些食品，它們呈白色，個體為三角形，內包有屑狀餡料。研究人員經考察認為，它們可能就是今天餃子和餛飩的祖形。1981年5月，在重慶市忠縣一座東漢（或說三國時期）古墓中出土了所謂的『庖廚俑』，據說在其廚案上發現了花邊形餃子的模型。說起餃子的起源，民間有很多傳說。比如傳說女媧摶土造人時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在小人的耳朵上紮一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用麵捏成人耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬吃。不過關於餃子的發明人，公眾更願意接受的是『醫聖』張仲景。如同端午節吃粽子是為了紀念屈原，人們吃餃子正是為了紀念張仲景。東漢建安初年，張仲景出任長沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下去了，便毅然辭去了太守官職，告老還鄉，決心為百姓治病。這時正值數九隆冬，他在回鄉路上，看到那些為生存而奔波的窮苦百姓，衣不遮體，許多人耳朵都凍爛了，心裡十分難受。張仲景在南陽東關空地上搭起了醫棚，架上大鍋，把羊肉、辣椒和祛寒的藥材放在鍋裡，熬到火候時再把羊肉和藥材撈出來切碎，用麵皮包成耳朵樣子的『嬌耳』下鍋煮熟，分給窮人。每人一大碗湯、兩個『嬌耳』，這藥就叫『祛寒嬌耳湯』。人們吃後頓覺全身溫暖，兩耳發熱。從冬至起，張仲景天天捨藥，直捨到大年三十。鄉親們的耳朵都被他治好了，歡歡喜喜地過了個好年。從此以後，每到冬至，人們就想起張大夫為鄉親治病的情景，也模仿著做『嬌耳』的辦法，做起了食品。為了區別『嬌耳湯』的藥方，就改稱為『餃耳』。因叫著別嘴，後來人們就叫它『餃子』了。天長日久形成了習俗，每到冬至這天，家家都吃餃子。在餃子漫長的發展過程中，名目繁多，古時有『牢丸』、『餛飩』、『匾食』、『餃餌』、『粉角』等名稱。三國時期稱作『月牙餛飩』，唐代稱餃子為『偃月形餛飩』，宋代稱為『角子』，元代稱為『餛飩』，清朝則稱為『餃子』、『餃兒』、『水點心』、『煮餑餑』，等等。明朝末年張自烈為餃子做了很好的說明：『水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。』

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