8種咸和甜的千層酥做法~超爽口，絕對不能錯過哦~

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松塔千層酥

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簡介轉載自http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=331&Id=1551175

阿瓜阿瓜
用料飛餅皮
白巧克力（烘培用）
牛奶
杏仁片
松塔千層酥的做法

烤箱預熱325華氏度

解凍后的飛餅皮切成5cm寬的條，放入烤箱烤10到15分鐘，取出晾涼

1cup白巧克力隔水融化，加入1/4cup的牛奶拌勻放涼

考好的千層酥蘸滿白巧克力，然後放在鋪了parchment paper的烤盤上

均勻放上烤熟了的杏仁片
小貼士個人認為，杏仁片可以按君之的方法，烤之前就撒在千層酥皮上，然後用擀麵杖按壓至杏仁片嵌入，烤好后直接蘸取融化的白巧克力+牛奶。等我有時間了再實踐一下吧~~

蘋果千層酥

35人做過這道菜上傳你做的蘋果千層酥收藏分享到簡介蘋果千層酥，好看易上手！！
分分鐘學起來，瞬間提升逼格啊！
轉自微博

狼延要努力學習用料千層酥皮1份蘋果1~2個糖漿200g蘋果千層酥的做法

把糖漿燒開，再把切片的蘋果燙一下，然後把千層酥皮擀成長方形，鋪上蘋果和淋上糖漿就可以開始卷啦！

卷啊卷

卷卷卷

卷好啦

170度，40分鐘

撒糖粉開吃！

小貼士熱著吃好吃啊！！！

櫻桃奶油千層酥

8.4綜合評分大家對這個菜譜的評價（23 份）好極了
17挺好
5一般
0118人做過這道菜上傳你做的櫻桃奶油千層酥收藏分享到簡介今天這款櫻桃小甜品，樣子精緻可愛，做起來卻無敵簡單，由於千層酥皮用了現成的，不用自己疊被子，所以簡直是零難度！！小貓要強烈推薦給那些想在新年假期里給家人送上一份甜蜜驚喜的朋友們，只需要一點點心思，一點點時間，就可以跟家人分享甜蜜的溫情時刻，這比什麼禮物都來得更貼心，更真摯，更溫暖。
如果買不到櫻桃也沒關係，用其它水果也完全可以，最好是萌一些的，帶有一定形狀的，有一定硬度能稍微起到支撐作用（比如草莓），但又不是硬脆的那種（比如蘋果），總之造型可愛是王道哈！

南半球的小貓用料櫻桃（車厘子）適量（我用了48顆，每份千層酥16顆）千層酥皮一份，室溫解凍（我買來的包裝是一包400g，少些也沒問題）奶油150ml左右香草精數滴細砂糖適量（可以加了糖之後嘗嘗味道再進行調整，我都沒稱量）果味酒或者白蘭地（比如orangeliqueur或者 brandy）少許（這個沒有也可以省去）櫻桃奶油千層酥的做法

先把櫻桃沖洗一下

然後把櫻桃瀝干水分，並用您習慣的方式或者工具去核。為櫻桃去核的方式無敵多，我上youtube隨便一搜就是一大堆（輸入how topitcherries即可），還有人教用叉子自製去核器之類的，大家可以自己查查看哈，很有意思的；不過我這次就直接用了上次回國朋友送我的去菠蘿身上小點點的那種夾子來去的櫻桃核，也很好用；一部分櫻桃要把蒂留下以便裝飾用

將酥皮放在包裝里室溫解凍

然後取出擀開（要稍微擀薄一些）

用刀把酥皮切成需要的形狀和大小

然後用叉子叉無數小孔

再放在鋪過烤紙的烤盤裡（我切成了6片，您也可以切更多片，做得更小些，這都沒有一定哈）

烤箱預熱200攝氏度（或者根據酥皮包裝後面的說明設置溫度和時間），烤20分鐘左右至金黃酥脆（由於之前在上面叉了很多小孔所以它不至於膨脹得非常高，但是還是會蓬起一定程度，這個步驟有些食譜會要求用重物壓著來烤，這樣烤出來是比較薄的，營造另一種感覺；反正各取所需吧，不同方式得到的結果不同而已，沒有對錯之分）

將烤好的酥皮從烤箱取出，我覺得它還是蓬得高了些，於是用了一張烘培紙放在表面

又再稍微壓了一下，讓它變薄一些；然後，徹底放涼備用

等待酥皮變涼的過程中可以開始打發奶油：將奶油，香草精，糖以及果酒（如果用的話）放一起，打發至不流動的裱花狀態

碟子里稍微放一點點奶油（目的是起到「膠水」的作用固定整個甜品，這樣它就不會在碟子里亂動了，這招還是看電視的時候跟一個紐西蘭名廚學滴，當然這一步也可以省去哈）

上面放一塊酥皮

放一些奶油

再擺上櫻桃，再奶油

再酥皮

再奶油，再櫻桃，最後撒上糖粉即可（個人建議趁早食用，不宜久放）

千層酥肉卷

6人做過這道菜上傳你做的千層酥肉卷收藏分享到

泳歌用料千層酥皮材料
油皮
普通麵粉200克糖粉20克豬油60克水70克油酥
普通麵粉135克豬油67克內餡材料
豬肉（肥瘦各一半）300克廣式香腸100克鹽2克姜沫
麻油
蔥
料酒
黑胡椒粉
糖
老抽
雞精
蚝油。
千層酥肉卷的做法

鮮豬肉剁碎，廣式香腸切細，姜剁成沫，加入各種香料和成餡。

作作千層酥皮：
油皮製作
麵粉200克加糖粉20克，豬油60克略拌再將70克水分次加入混合拌勻，揉透裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。

油酥製作：
麵粉135克加入豬油67克混合均勻，醒30分鐘。

將松馳后的油皮擀成長方形。

將油酥放入中間摁扁成長方行。

像做餅一樣把油酥包起來。

擀成長方形如發現有氣泡可用牙籤扎破。

將自幾這邊向中間折起。

將對邊也向中間折起，折好后蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布，醒20分鐘。

將醒后的面重複7一9步。將千層酥皮擀薄裁去不規整部份。

將肉餡鋪在千層酥皮上，

將一邊千層酥皮往下捲起，

再將另一邊同樣捲起。

可切成三段，讓面醒20分鐘。用刀片在千層酥肉餅表面上劃出橫紋。刷蛋液撒芝麻進烤箱。

烤箱180度預熱，180度烤40分鐘。為確保肉餡烤熟溫度不可太高。時間在40分鐘以上，上色為宜。

小貼士1每次醒面一定要蓋保鮮膜，保鮮膜上壓塊濕布，不然麵皮擀制中容易起皮和乾裂。
2千層酥肉卷趁熱吃最美味，如涼了可重新進烤箱烤。
3每台烤箱溫度不同只能僅供參考。

黑布林果醬千層酥

39人做過這道菜上傳你做的黑布林果醬千層酥收藏分享到

飛雪無霜用料高粉90克低粉110克裹入油130克鹽4克黃油30克水90克左右黑布林果醬千層酥的做法

將高粉，低粉，鹽和黃油，水倒入容器中

和成一個麵糰

將麵糰從中間切個十字，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏三十分鐘

取一塊黃油，下面放入保鮮膜

將保鮮膜裹住黃油，用擀麵棍敲打變成0.5厘米左右的黃油片，然後用尺子修整角度

變成一個長方形。敲打好的黃油片容易彎曲，如果你彎曲的時候就會斷，或者手一碰就會有黃油溢出。都是達不到裹入黃油的要求的。夏天的時候，要敲打好后，放冰箱冷藏一會兒。冬天，如果室溫只有幾度，敲打好后，就可以直接裹了

將麵糰從冰箱取出。拿掉保鮮膜，擀薄

將黃油片放在面片上

將黃油片裹好。不要露出油來

將麵糰擀長

從兩邊分別向中心位置折起

折好后，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘

冷藏后，再取出擀長。桌上可以撒些粉。這樣可以防沾

然後再進行三折

三折后，再放冰箱冷藏20分鐘

接下來還是擀長后三折

如此類推，總共進行四次三折。一次四折

如果在操作的時候，發現表面會有汽泡要用牙籤扎去。如果發現沾，就撒些粉。但粉不要多

完成最後摺疊的麵糰，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘

取出后，擀成0.4厘米的面片。根據需要製作你想要的酥皮點心

因為今天要製作的千層酥在烤的時候沒有放果醬，所以容易膨脹。將千層酥皮擀成0.2厘米的厚度。冷藏30分鐘取出。切成10厘米的正方形

然後用滾輪刀和尺子將面片的兩邊切出一厘米寬的條，但有部份要連著，不要切斷

切好的樣子

將面片上先刷上蛋液。再對摺過來，中間留出放果醬的位置

對摺好后，在表面也刷上蛋液

烤箱230度預熱，中層，烤25分鐘左右至上色。取出，上面抹上果醬即可

小貼士酥皮儘可能的薄一點。每次操作都要冷藏，不然烤時容易收縮。
蛋液刷均勻一點。
果醬可以用自己做的也可以用市售果醬。

【君之】拿破崙酥（含千層酥皮、蛋糕片、奶油霜詳細做法）

24人做過這道菜上傳你做的【君之】拿破崙酥（含千層酥皮、蛋糕片、奶油霜詳細做法）收藏分享到簡介君之的拿破崙酥「酥脆的酥皮+厚重的奶油霜+細膩的蛋糕=拿破崙酥，組成拿破崙酥的幾樣東西我們都已經很熟悉了，但要將它們漂亮地「組合」在一起，並不見得是件容易的事兒」
想做拿破崙酥，君之博客里的拿破崙攻略子鏈接太多，嫌做的時候看起來累，所以整理了下（好像整理起來更累些。。。擦汗）

參考份量：9塊

巫小潤用料材料A【千層酥皮麵糰半份】一份的量..........半份的量低筋麵粉220g..................110g高筋麵粉30g....................15g黃油40g....................20g細砂糖5g......................2.5g鹽1.5g...................0.7g水125g..................63g黃油（裹入用）180g..................90g材料B【戚風蛋糕】
雞蛋4個（每個帶殼60克左右）低筋麵粉80g細砂糖（加入蛋白）60g（我都減半）細砂糖（加入蛋黃）20g（我都減半）玉米油50g水（或牛奶）50g泡打粉1/2小勺（1.8g）葡萄乾30g朗姆酒適量材料C【基礎奶油霜150g】
黃油75g糖粉38g煉乳15g香草精0.75g朗姆酒7.5g檸檬汁7.5g牛奶23g蜂蜜11g自製香草精（釀泡2-3個月）
朗姆酒50-70ml香草莢（切成6-8段）1根【君之】拿破崙酥（含千層酥皮、蛋糕片、奶油霜詳細做法）的做法

【千層酥皮】
（1）準備好原料（材料A）

（2）麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。

（3）倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情添加。

（4）揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

（5）把180克（90克）裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

（6）用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

（7）把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

（8）把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。

（9）把黃油薄片放在長方形面片中央。

（10）把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。

（11）把面片的另一端也放過來。

（12）這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

（13）把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。

（14）手移到另一端時，把另一端也壓死。

（15）把面片旋轉90度。

（16）用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。

（17）擀好以後的長方形如圖。

（18）將麵皮的一端向中心折過來。

（19）將麵皮的另一端也向中心翻折過來。

（20）再把折好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。

（21）四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。

（22）鬆弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。（小貼士3）

（23）這是第三輪四折完成後的面片。

（24）把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。（保存方式：小貼士1）

（25）把半份千層酥皮再分為3等份，分別擀成三張長寬約為12*16CM，厚約為0.2CM的長方形面片。

（26）將擀好的千層酥皮放入烤盤，在酥皮表面用叉子扎滿小孔，靜置20分鐘以上。

（27）靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱，烤8分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，再將溫度降低到180度，繼續烤10-15分鐘，直到酥皮整體變成金黃色，出爐並冷卻。三張酥皮建議分三次烤焙。

【戚風蛋糕】
（1）先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。

（2）如圖所示，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。

（3）分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

（4）加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。

（5）加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。

（6）低筋麵粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里。

（7）用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。

（8）將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。

（9）繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）

（10）盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。

（11）再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。

（12）將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。

（13）再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。

（14）葡萄乾放入碗里，倒入能沒過葡萄乾的朗姆酒，浸泡半個小時，再瀝干水分后倒入麵糊，稍稍拌勻。

（15）將麵糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤裡，抹平，把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。

（16）蛋糕烤好並冷卻以後，用刀裁成大小和烤好的千層酥皮一致的兩片。

【基礎奶油霜】
（1）黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨鬆的狀態。

（2）一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻。

（3）攪打均勻后，再加入牛奶，繼續攪打均勻。

（4）把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用。

【開始砌拿破崙】
（1）取一片烤好的千層酥皮鋪在底部，均勻塗上一層奶油霜，然後蓋上一片蛋糕片。

（2）在蛋糕片上再塗一層奶油霜。

（3）鋪上第二片千層酥皮，塗上奶油霜，再鋪上第二片蛋糕片，塗上奶油霜。

（4）再鋪上最後一片千層酥皮，拿破崙酥就大體成型了。把做好的整塊拿破崙酥放入冰箱冷藏室，冷藏1個小時，等奶油霜變硬以後，再取出來，用到切成大小均等的小塊即可。

小貼士【千層酥皮】
1、保存方式：可以在表面撒上一層乾粉(防止捲起后粘合)，然後捲起來放進冰箱冷藏，可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒，待酥皮變軟后就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。
2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋麵粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。(具體方法為：將180克黃油室溫軟化后，加入22克麵粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進行。)
3、鬆弛：指的是將麵糰靜置一會兒，使麵糰舒展，變得容易擀開，不回縮。並非每摺疊一次都需要鬆弛，應該根據麵糰的狀態來決定，如果麵糰比較容易擀開，則可以連續摺疊兩次后再鬆弛。但如果麵糰不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛。
4、千層酥皮烤的時候，因為整塊的酥皮比較大，要烤到中間和外面一樣酥脆，建議先用220度高溫烤8分鐘左右，直到層次完全展開，再降低溫度到180度，烤到酥皮金黃，可保證酥皮內外都一樣酥脆且層次分明。
【戚風蛋糕】
1、這個配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨發力會受到一點影響。當你省略泡打粉的時候，可以在配方里多添加一個蛋白，以彌補膨發力的不足。這個配方也可以放到8寸圓模里，烤出來正好是一個八寸蛋糕。不過時間和溫度需自行調整。
2、蛋糕烤好后，趁熱把錫紙或油紙撕下來，會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻后，可能就沒那麼容易撕下來了。
【奶油霜】
做好的奶油霜，如果不馬上使用的話，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏後會變硬，使用的時候，需要提前拿出來回溫。
【拿破崙酥】
1、拿破崙酥的製作不算複雜,它最大的特點在於「組合」，她的製作絕對不能說省事兒，要把酥皮的大小、厚度；蛋糕的厚度與尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破崙酥。
2、拿破崙酥做好后，若表面的酥皮凹凸不平不夠美觀，可以在表面撒上一層糖粉作為裝飾。

培根火腿千層酥

2人做過這道菜上傳你做的培根火腿千層酥收藏分享到簡介外加一個果醬千層酥

糊紙小雞用料千層酥皮一份，自己做的，是君之的方子火腿腸一根，不要太粗沙拉醬或者番茄醬兩大勺蔥幾根調味粉（可有可無）藍莓果醬+卡仕達醬100克（果醬酥用的）培根火腿千層酥的做法

千層酥皮拿出來切成長方塊

用叉子叉滿小孔之後手指按出凹槽

放在烤盤上室溫鬆弛15-20分鐘

烤箱220度預熱，烤八分鐘待酥皮舒展開

取出兩個分別在凹槽處填上卡仕達醬藍莓醬和火腿腸，並在火腿上長裱上番茄醬

烤箱180度預熱，把兩個酥放進去烤15分鐘左右，烤至金黃色

火腿酥撒上調味粉和香蔥即可。小貼士注意看著烤箱，不要烤過度，上色均勻即可
千層酥皮蒸烤蛋

8.1綜合評分大家對這個菜譜的評價（10 份）好極了
7挺好
3一般
045人做過這道菜上傳你做的千層酥皮蒸烤蛋收藏分享到簡介有一天無意間看到黛西的這款法式早點，我一眼就愛上了它，層層酥脆的千層皮上面一個可愛的雞蛋自然地撒著義大利烤肉混合香草碎，我太愛清晨這種清新自然地感覺了。
據說這是法國最基礎的烹調方式，原本是打算試著做兩個看看效果，出爐的效果基本和我想象的蠻像的，於是在夜晚的廚房燈光下簡單的拍出了下面的片子（今年的單反夢又被泡湯了），原本打算正式做的時候再發這個方子給大家分享的，最後看了看片子雖然不是很清楚還是湊合能看滴，於是我迫不及待的想分享上來給大家，讓這款方便又清新的營養早餐更早的與大家見面。