8種中式燒餅的做法~ 香脆可口哦~

山西太谷餅

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簡介太谷餅是山西省傳統名吃，因產於太谷縣得名。始於清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有「糕點之王」的美稱。「平遙的牛肉太谷的餅......」這是山西著名歌唱家郭蘭英在「誇山西土產」時唱的歌，也正是這首歌讓太谷餅名譽天下，成為「晉商飲食文化」的典型代表。 
太谷餅，是一種面制爐烤的實心餅，直徑為12cm、厚1.5cm，薄厚均勻，表皮呈茶黃色，粘有脫皮的芝麻。字最早叫甘餅，當地俗稱「干餅」、「燒餅」，至今已有400多年的歷史。明末清初，在太谷城東南溝子村有一家由襄垣人開的「餅面鋪」，由老字號「文堂」繼承了這一技藝，聞名於省內外，后改名為太谷餅。 
太谷餅有兩大特點：第一是質優價廉。酥而不硬，軟而不皮；香甜兼有，百食不厭。第二是具有糕點特色。太谷餅不僅鮮食時香、酥、軟、可口，而且即使儲存一月以後再食，味道亦不變。此外，咀嚼時利口、不粘牙，可以說是老幼皆宜。
  慧心荷韻
用料  麵粉350克雞蛋3個（2個應該是剛好）熟白芝麻
麥芽糖1湯匙綿白糖80克食用油50ML山西太谷餅的做法  

【糖漿的熬制過程】

鍋里倒入約50ML食用油

放入80克綿白糖

淋入1湯匙麥芽糖

開小火，一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮

熬煮的過程會發現綿白糖漸漸地融化

繼續一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮至白糖全部融化

一直用小火熬煮至鍋里出現無數的泡沫，糖漿就熬好了

熬好的糖漿倒入一個小碗中備用

【麵糰的和制過程】

麵粉倒入和面盆中，用筷子在麵粉中央挖一個小洞

熬好的糖漿趁熱徐徐的倒一部分在小洞里

用筷子把小洞邊緣的麵粉向糖漿里撥拉

使糖漿與麵粉充分的混合，形成熱的糖漿油性小疙瘩

拌好的油性小疙瘩放在一邊，繼續徐徐的倒一部分糖漿在乾麵粉上

用筷子撥拉乾麵粉與糖漿混合

形成帶有乾麵粉的油性糖漿麵疙瘩

雞蛋的蛋黃與蛋清分離，分別放在兩個小碗內

取雞蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在乾麵粉上

用筷子撥拉乾麵粉與蛋清完全融合

形成濕性的無數小油性麵疙瘩

用手用力反覆揉合油性麵疙瘩

使所有的油性麵疙瘩聚在一起，形成一個不光滑的油麵團

用手用力反覆揉油麵團

直到形成一個表面光滑的油麵團

揉好的麵糰上面蓋一層濕布，放在一邊餳制約30分鐘

【餅坯的製作過程】

餳好的麵糰放在案板上

用力再重複揉幾次

形成一個胖胖的圓柱形麵糰

用手把圓柱形麵糰揉搓成長條狀

用刀在長條狀的麵糰的表面切割，把麵糰分割成大小均等的劑子

分割好的所有劑子

取其中一個劑子，大拇指與其他四指配合捏在劑子的腰身處，輕輕的揉捏並旋轉劑子

使劑子成為一個表面圓形的柱體

用手掌壓在劑子表面向下壓，使劑子成為一個扁的圓形餅坯，這樣餅坯就做好了

如果覺得餅坯不夠圓潤，可以取一個比餅坯小一點的杯子，倒扣在餅坯上

手掌壓在杯子底部表面上，用力向下壓

把餅坯邊緣不規則的邊切下，使餅坯變成邊緣圓潤的圓形餅坯

按以上方法製作好的所有餅坯

分離出的蛋黃液用筷子打散拌勻

用調料刷蘸一點蛋黃液，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層

準備少量的食用油和麥芽糖混合在一起，成油性麥芽糖

用調料刷蘸一點油性麥芽糖，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層

準備炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，輕輕地在每一個餅坯的表面點幾次，使芝麻均勻分散在餅坯表

面

【餅的烤制過程】

烤盤裡鋪一層錫紙

把沾好芝麻的餅坯放在烤盤裡，餅坯與餅坯之間留一點間隙

烤箱200度提前預熱5分鐘，把烤盤放在烤箱，200度上下火烤制約10分鐘左右

烤到餅坯熟，表面呈金黃中帶有一點棕黃色，把烤盤取出小貼士烤制好的太谷餅甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香 
做的時候聞到烤箱里飄出的香味，嘴裡就不斷的吐口水，出爐后立即拿了一塊咬了一大口～

南瓜烙餅6人做過這道菜上傳你做的南瓜烙餅收藏分享到簡介南瓜豐收的季節 
也是適合吃南瓜的季節 
南瓜的吃法很多 
今天換種方式吧 
發麵的東西永遠是我最愛 
用南瓜做餡兒烙發麵餅 
鬆鬆軟軟 
甜絲絲透著清香味道  CANDEY用料  麵粉400克酵母4克牛奶265克南瓜泥300克糖35克油20克南瓜烙餅的做法  

製作南瓜餡兒：鍋燒溫熱，先放入南瓜泥，中小火將其中的大部分水分炒散(圖1）

倒入糖，繼續炒至南瓜泥收緊，最後倒入油，炒至南瓜泥可以抱團脫離鍋底，關火放涼（圖2）

酵母和牛奶混合均勻，倒入麵粉，揉勻揉透成光滑柔軟的麵糰，發酵至兩倍大（圖3）

取出發好的麵糰，用擀麵杖擀開成長方形，厚度7mm左右。均勻抹上南瓜餡兒（留出一點邊緣不抹）（圖4）

順長邊捲起（圖5）

收口捏緊，均切四等份（圖6）

取一份兒，用虎口分別輕輕將兩端捏合（圖7）

然後豎起，用手掌壓扁（圖8）

全部做好后，鬆弛5分鐘，再用擀麵杖均勻擀至厚度1.5cm左右（圖9），覆蓋鬆弛20分鐘

平底鍋燒熱，鍋底刷（或抹）勻適量油，將生坯放入，約半分鐘后將上表面刷點油，翻面，蓋上鍋蓋（圖10），小火烙至兩面金黃（中途需翻幾次面使受熱均勻）

蔥香油酥燒餅8.2綜合評分 大家對這個菜譜的評價（66 份）好極了
51挺好
11一般
4403人做過這道菜上傳你做的蔥香油酥燒餅收藏分享到  堂媽小廚 用料  麵粉400g酵母5g溫水210g芝麻適量蔥油酥材料
麵粉125g瓜籽油適量香蔥適量食鹽適量蔥香油酥燒餅的做法  

準備材料

酵母用溫水和勻加入麵粉

溫水加入麵粉中，邊倒邊攪拌成絮狀

揉成光滑的麵糰

蓋上蓋子餳半小時左右

香蔥切段

鍋里油熱小火慢炸

慢炸成金黃色

過濾出油

這就是蔥油，噴噴香

取一百克麵粉

麵粉中間摳一個窩窩

加入麵粉內

蔥油和麵粉揉勻

醒十分鐘

加入切食鹽揉勻

加入香蔥揉勻

製成蔥香油酥

麵糰醒好后揉勻，不要過分的揉麵糰，起筋燒餅就不鬆軟了

去70g一份的麵糰，包上蔥香油酥團

包起來捏緊

擀成長條

三折

再擀成長條

三折，最後擀成長條，再三折

蓋上棉布，鬆弛15分鐘

按平擀成長條狀，用刷子刷一層清水或者糖水

沾上芝麻

再醒發十分鐘

烤箱預熱，然後將餅坯放入，180度烘烤15分鐘左右至表皮金黃即可

燒餅出爐

外焦里嫩，蔥香四溢的燒餅，太美味了！耶

腐乳蔥香餅7.4綜合評分 大家對這個菜譜的評價（17 份）好極了
10挺好
6一般
1124人做過這道菜上傳你做的腐乳蔥香餅收藏分享到簡介做早餐，不僅要營養豐富，時間短，而且還要吃出新花樣。說起這餅啊，雞蛋餅﹑煎餅﹑千層餅﹑土豆餅﹑披薩餅等等，但是用腐乳做的餅，大家肯定都覺得新鮮吧。腐乳中富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種人體必須氨基酸，又產生了酵母物質，故能增進食慾，幫助消化。既然腐乳有這麼高的營養價值，何不好好利用呢。今天給大家介紹一種腐乳蔥香餅，調料只有腐乳和香蔥，咸香酥軟，伴著淡淡的蔥香。做法簡單，只要用刀一切，一個個小餅就出來了。 
【功效剖析】 
腐乳，性平，味甘。具有開胃消食調中功效，所含成份與豆腐相近含有人體必須的八種氨基酸。腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴獃。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。糖尿病人可適量吃。  紅姨食坊用料  麵粉200克白糖20克腐乳1塊小蔥2棵植物油適量腐乳蔥香餅的做法  

麵粉倒入盆中，加入白糖，攪拌均勻（加入白糖會使餅皮更加酥脆）

加入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌

攪拌至麵粉成一個個麵疙瘩即可

加入兩小匙植物油，加入植物油可使做出來的餅酥脆

把面揉成麵糰，比平時包餃子的面要軟一些

麵糰和好后，表面抹少許植物油，這樣麵糰不易皺皮；蓋上濕布，餳5~10分鐘

趁醒面的時間，把小蔥洗凈，切成小蔥花

腐乳用勺子碾碎，備用

案板上灑少許乾麵粉，把餳好的麵糰放上面

把麵糰揉光滑，用擀麵杖擀成長方形，厚度自己掌握，比餃子皮厚一些就可以

把壓碎的腐乳抹上去，蔥花撒上去

從一頭開始卷，一圈一圈的壓緊

卷到另一頭，捲成圓圓的桶狀

用刀把卷好的餅，切成大小均勻的段

把切好的餅豎起來，用手按扁。餅做好后餳10分鐘

電餅鐺燒熱，小餅放上去，開始烙

烙至兩面都有餅花，再刷油，兩面都要刷。先烙后刷油，烙出來的餅更香，更酥脆

烙至小餅兩面金黃即可

油瓤燒餅7人做過這道菜上傳你做的油瓤燒餅收藏分享到簡介三尼是山東人，北方的麵食基本上都是以饅頭、包子、餅為主。 
油瓤火燒也是主食的一種，加入了油和花膠皮。很香呢。 
喜歡麵食的孩子們可以嘗試一下。  Delicious33用料  麵粉
酵母
溫水
花生油
花椒皮
油瓤燒餅的做法  

先將乾酵母用溫水泡好，放入麵糰里和好，發麵。

將發酵好的麵糰擀成橢圓狀，皮不可太厚，烤出來面會發死；也不能太薄，容易擀破；厚度適中即可；在麵皮上均勻的抹上花生油以及胡椒粉；從麵皮的一段捲起，捲成長條狀；卷完之後擰一下，如圖所示。

然後將長條切成一個個小劑子，用手按壓成餅狀即可。 
烤箱預熱，230度，15分鐘即可。小貼士祝大家好胃口哦：））））

傳統山東肉燒餅64人做過這道菜上傳你做的傳統山東肉燒餅收藏分享到簡介尼真的好愛好愛這道麵食。 
在家鄉的餐廳里，幾乎都能看到這道麵食哦，因為大家都愛吃嘛。 
芝麻的香味配合純肉的鮮味，讓人不愛都難呢！~ 
剛出鍋的時候，趁熱吃，那絕對是。。。享受啦！ 
以後我男人有福啦，我絕對會給他做這個當早餐，哈哈~ 
姑娘們學起來哦！：）  Delicious33用料  豬肉
大蔥
麵粉
酵母
芝麻少許傳統山東肉燒餅的做法  

豬肉絞成肉餡，大蔥剁碎；將肉餡攪拌均勻，備用；麵粉加少許水，乾酵母用溫水泡開，加入到麵粉中。和面，成團，發酵。大概3個小時。

將發酵好的麵糰分成六等份，拳頭大小的小劑子；用擀麵杖把小劑子擀成圓餅狀；將肉餡放在圓餅中間的位置。

將圓餅的一段捏起，順著邊緣一點一點捏起來，就像包包子一樣，捏的那一面朝下放；將剩下的如上述步驟包起來，靜置20分鐘；20分鐘后在麵糰的正面蘸少許水，裹上芝麻。

把麵糰在烤盤上碼好，並且用手壓扁，壓成餅狀。預熱烤箱，230度，15-20分鐘。

祝各位好胃口哦：）））

發麵芝麻餅49人做過這道菜上傳你做的發麵芝麻餅收藏分享到簡介有人問：怎麼才能把發麵團裡面的氣泡揉沒呢？ 
我回：像擀餃子皮一樣的擀~~~ 
藉助一根擀麵棍，將充滿氣泡的發麵團擀薄，然後把擀開的面片折在一起再擀薄，反覆幾次，很輕鬆的就將麵糰裡面那些發酵后的小泡泡給滅了。這樣做出的發麵食品會勁道好吃，蒸出的饅頭也會表皮光滑好看！ 
對待發麵團，擀的方法要比反覆揉、摔的省時省力多了！  虎媽尚菜用料1 (A)高筋麵粉500克清水260克酵母5克白砂糖20克用料2 (B)黑芝麻適量（熟的）高筋麵粉50克（是發酵好以後加入的）發麵芝麻餅的做法  

將材料A全部放入麵包機，啟動發麵團鍵，和面20分鐘后停機

再次的啟動發麵團鍵，讓麵包機全程工作1小時30分。停機后不用管它，讓麵糰發酵至原來的兩倍大，這步要蓋上麵包機的蓋子工作。最好能隨時觀察著麵糰的變化，以防發過了

加入B料，大約是50克乾麵粉，繼續啟動發麵團鍵，揉面20分鐘，讓乾麵粉完全融入麵糰。再次的揉成光滑麵糰，停機后，讓麵糰醒一會，大約10分鐘即可拿出整形

將麵糰稱量等分成若干個小劑子（切開的麵糰裡面就有很多的小氣孔）

取一個，用手滾圓

用擀麵棍將小麵糰擀成薄片狀

上面撒上黑芝麻，然後用擀麵棍擀一下，讓黑芝麻牢固的粘在面片上

將面片對摺

再對摺

然後將對摺的麵糰擀薄，此步驟反覆2-3次，這樣既能將麵糰裡面的氣泡排盡，還能將黑芝麻均勻的裹入

最後將整理好的麵糰滾成圓形

然後擀成半厘米厚的小餅坯子

全部擀好后依次擺好，並記得先後順序，先擀好的就先做，因為還要給餅坯留二次發酵的時間

將稍發胖的餅坯放入預熱好的電餅鐺，不用放油，蓋上蓋子

3-5分鐘后，電餅鐺周圍會有很大的熱氣冒出，並散發出濃濃的餅香時，即可開蓋拿出小貼士1.整形時再加入黑芝麻。因為黑芝麻是炒熟的，若在和面的時候就加入，那黑芝麻就容易被揉掉皮，混在麵糰里將麵糰染黑，所以最後放比較好看 
2. 整形的全過程都不用沾乾麵粉，若麵糰粘手就在整形前加乾麵粉揉勻，這樣電餅鐺里就不會有乾粉落入。做出的餅也就光滑好看

糖酥火燒8.8綜合評分 大家對這個菜譜的評價（25 份）好極了
21挺好
4一般
0193人做過這道菜上傳你做的糖酥火燒收藏分享到簡介小諾斷奶以後，就老想把那個小烤箱換了，一副工欲善其事，必先利其器的架勢，做通老公工作新烤箱快遞到家，老公看著這個新物件說沒其他啥要求，你能給我烤那種小時候單位食堂里買的那種糖火燒不，一直念念不忘，咱當然一口答應下來，各種翻找糖火燒做法嘗試做了下，結果領導很滿意說就是小時候的味道，我家婆婆也很喜歡，說最愛的就是這一口！如果你家裡有比較懷舊的老公，那麼就試試這個糖酥餅吧，看能不能抓住你家老公的胃，方子參考自candey，一個我從大學開始就一直關注喜歡的老師！  小諾媽用料  水油麵團
麵粉200g水116g色拉油28g糖20g油酥麵糰
麵粉160g色拉油72g糖餡
白糖100g麵粉20g糖酥火燒的做法  

和水油麵團，把水，油、糖與麵粉混合均勻，覆蓋鬆弛20分鐘以上

油酥麵糰步驟里的麵粉與色拉油混合，揉和均勻成油酥麵糰，覆蓋鬆弛20分鐘以上

將水油麵團均勻按扁，放上油酥麵糰，收攏水油皮保住油酥，收口捏緊朝下，放在案板上

用擀麵杖擀開成長方形

將麵皮反面，折三折，覆蓋鬆弛15分鐘

再輕輕擀開擀薄

將麵皮順長邊捲起

分切成均等大小麵糰，鬆弛10分鐘

取一份麵糰，用手或擀麵杖壓薄

包入適量糖餡，收口包緊，收口朝下放在案板上，鬆弛10分鐘

鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成薄餅，將薄餅放在烤盤上，刷蛋液撒芝麻，入預熱至200度的烤箱，中層，烤20分鐘，至表面上色小貼士諾媽碎碎念：
1、此方子量大約能做8個左右，我拍照時做的是方子兩倍的量
2、時間溫度還是要跟著你的烤箱來，上色好了就可以出爐
3、這個方子鬆弛的步驟很多，鬆弛好才好操作所以不要省略
4、擀麵皮的時候麵糰下面要多撒麵粉，要不然會粘死
5、如果家裡有麵包機或和面機的話，水油皮部分最好機器和，手揉開始會很粘，新手朋友也許不好處理。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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