素食食譜：美名美味藥食兼優佳肴典範西芹百合

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百合，潤肺補氣，止咳防燥，養心安神。是藥食兼優的佳品，老幼皆宜。因其鱗莖瓣片緊抱，“數十片相摞”，狀如白蓮花，故名“百合”。人們常将百合看作團結友好、和睦合作的象征。更因爲“百年好合”的吉祥寓意，甚至成爲婚宴中絕對不可缺少的菜肴，民間每逢喜慶節日，有互贈百合的習俗，或将百合烹制成美味的菜肴，其色白、清香、入味、形若蓮花瓣，因此無論何種烹制，均可堪稱美食佳肴的典範之一。今天我們就一起來學習烹制一道廣受喜愛的百合美食：西芹百合。

清香爽口，西芹百合（圖片來源：張彩雲）

材料：西芹、百合

做法：

1，西芹洗淨，斜切成小段。鍋裏水煮開，放入西芹焯水一分鍾左右，撈出沖涼水瀝幹。

2，百合掰成小片，洗淨瀝幹。或使用百合幹泡水至鮮百合狀。

3，鍋中水沸後百合氽燙一下，過涼水并瀝幹；

4，鍋中油熱後，爆香蔥花，放入西芹，中大火翻炒片刻，再放入百合翻炒兩分鍾，加鹽、雞精調味，快速翻炒入味，看到百合邊緣變透明馬上關火出鍋。水澱粉勾芡即可。

小貼士：

1、如果想讓百合的味道更清甜一些，可以在氽燙百合的水中加少許糖。

2、氽燙百合的時候要快，10秒鍾足矣。

3、爆香的蔥花依個人喜好可以用姜代替，亦可完全不用蔥花或姜，别有一番風味。

【食療作用】　　

1，潤肺止咳：百合具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症效果良好。　　

2，甯心安神：百合入心經，性微寒，能清心除煩，甯心安神，用于熱病後餘熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病症。　　

3，美容養顔：百合潔白嬌豔，富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有較好的美容作用。　　

4，防癌抗癌：百合含多種生物堿，對白細胞減少症有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。百合在體内還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防冶效果。　　

5，百合甘涼清潤，主入肺心，長于清肺潤燥止咳，清心安神定驚，爲肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。

【食用禁忌】　　風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食

百合幹。（圖片來源：nipic）

【小常識】

百合分布很廣，全國大部地區均有種植，但藥用和食用都具有極高價值的百合主産于甘肅蘭州、江蘇宜興、湖南邵陽、浙江湖州，這幾個地區栽培百合曆史悠久。爲全國“四大百合産區”。其中尤以蘭州百合享譽世界，百合還可制作成百合幹、百合粉，在國際市場上價格很高。

到目前爲止，百合仍然是中藥中的常用藥材。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]