百姓餐桌上的人氣小菜——酸辣涼拌土豆絲

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涼拌土豆絲這道大衆小菜無論是家庭還是餐館，都是出鏡率極高的一道涼拌菜，堪稱小菜中的人氣王。

其實這道菜的做法超級簡單，您大概也常做。不過同樣的食材，即使是同樣的調味，不同的人做出的味道卻不盡相同。

細節決定品質。如何打造完美爽脆的家庭版酸辣涼拌土豆絲，讓一道平常小菜變得非同尋常，我的幾點小體會:

1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多；

2、切後的土豆絲一定要先洗去澱粉，然後在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆絲的口感才清脆；

3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整，喜歡脆口的下鍋後10秒左右（細絲）即可撈出，喜歡綿軟一點的口感就等水再次開時撈出；

4、焯水後的土豆絲一定馬上過涼水（涼開水），這樣才能保持土豆絲的爽脆口感；

5、土豆絲焯水和焯水後過涼開水，水要相對寬裕，否則土豆升溫和降溫的速度慢也會影響成菜的口感；

6、幹紅辣椒一定不要炸煳了，變色馬上關火，立即油潑；

7、不喜歡辣味的，可以炸一點花椒油澆在土豆絲上面，效果也很好；

8、盡量不使用醬油等深色調味，以免改變酸辣涼拌土豆絲清新誘人的品相。

圖片來源：燈芯絨

原料：土豆、香菜、幹紅辣椒、小蔥

做法：

1、土豆去皮，切成細絲；

2、洗去澱粉，在清水中浸泡；

3、坐鍋燒水，水開後，下入土豆絲焯一下；

4、土豆絲變色後，馬上撈出過涼開水，瀝幹水分備用；

5、添加鹽、糖、米醋、味精拌勻，撒上蔥花香菜；

6、鍋内下油，小火炸香幹紅辣椒碎；

7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]