進化到食物鏈頂端不是為了吃素的！27道肉肉的美味菜！

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一桌好菜上怎麼能沒有肉？那樣子豈不是乾巴巴的……我們的口號是：進化到食物鏈頂端不是為了吃素的！豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、驢肉、牛蛙、兔子、田雞、鵪鶉……還有哪些讓你無肉不歡？

豬羊牛雞…常見的肉肉做法有這些！
餐桌上最常見的豬肉、羊肉、牛肉、雞肉，小美彙集了它們的種種做法，get起來，解決最近10天的晚餐不成問題！

懶人版口水雞
by 83小鍾

主料
雞全腿1隻熟花生米碎

輔料
蔥姜
料酒醋
生抽白糖
鹽熟白芝麻紅油

步驟
1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘。
2.燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷。
3.激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾。
4.將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁。
5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。
6.淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

椒鹽裡脊
by 蔻蔻的甜與蜜

主料
豬裡脊500克

輔料
生抽1湯匙油1湯匙
雞蛋1湯匙澱粉1湯匙
麵粉1湯匙白鬍椒粉半湯匙
花椒1湯匙五香粉半湯匙
鹽2湯匙

步驟
1.備齊所有原料。
2.花椒和鹽放入鍋中，小火炒出香味后關火。
3.趁熱加入五香粉拌勻。
4.炒香的佐料倒入研砵中。
5.將佐料仔細研成細末狀的花椒鹽備用。
6.裡脊切成寬約2公分的條狀，加入白鬍椒粉和生抽。
7.拌勻后腌制10分鐘至入味。
8.雞蛋打散成蛋液，加入澱粉、麵粉、油。
9.調成略稠的麵糊。
10.將腌制好的裡脊條加入麵糊中。
11.仔細拌至所有裡脊條都均勻地掛上面糊。
12.鍋內油燒至6成熱時，將掛了麵糊的裡脊條逐條放入，剛入鍋時不要撥動，以免脫糊，待炸成表面淡黃色時撈出。
13.鍋內油重燒熱后，將裡脊條倒入復炸至金黃后撈出，放吸油紙上吸干多餘油分後上桌，蘸椒鹽食用。

杏鮑菇黑椒牛肉粒
by 沫沫食覺

濃郁的黑椒刺激的胃口大開，很是下飯。

主料
牛排400g 杏鮑菇1個
紅椒1個洋蔥1個
蘆筍100g

輔料
白葡萄酒黑胡椒粉
蚝油鹽
生抽水澱粉黃油

步驟
1.食材備齊；
2.牛排切成方形牛肉粒，加入鹽、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水澱粉拌勻腌漬半個小時；
3.杏鮑菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋蔥和紅椒切成片備用；
4.鍋內放少量黃油，燒熱後放入腌漬好的牛肉粒煎至表面變色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒幾分鐘后盛出；
5.另起一乾淨的鍋，放油燒熱后倒入洋蔥爆香；
6.倒入杏鮑菇翻炒至表面變色，加入少量鹽炒勻；
7.連同湯汁一起將牛肉粒倒入鍋里，和杏鮑菇一起翻炒至上色；
8.放入紅椒片翻炒幾下即可出鍋；
9.另起一鍋放水燒開，加少量鹽，把蘆筍放入水中焯熟。

蘆蒿炒臘肉
by Mosquito私家小廚

蘆蒿以鮮嫩莖桿供食用，清香、鮮美，脆嫩爽口，營養豐富。

主料
湖南臘肉半塊蘆蒿一把
朝天椒8個大蒜3瓣
薑片5片

輔料
鹽1/4勺料酒1勺生抽1勺

步驟
1.半塊臘肉放冷水鍋中煮15分鐘至筷子可以插進去，撈出備用
2.蘆蒿洗凈切長段
3.朝天椒切小段，姜切片，蒜切小塊
4.煮好的臘肉切薄片
5.鍋中放少許油，小火熱鍋
6.放入辣椒、蒜、姜煸香
7.放入蘆蒿段，轉大火翻炒
8.放入臘肉片，翻炒
9.加入鹽（少量是因為臘肉本身是鹹的）、料酒、生抽，翻炒1分鐘后出鍋

蔥爆羊肉片
by 簡單煮意

主料
火鍋羊肉片200克

輔料
大蔥1根生抽2大匙
糖1/2小匙料酒1大匙
生粉1/2大匙水3大匙
鹽適量

步驟
1.大蔥切去頭部洗凈，斜切成片；　　　
2.將生抽、糖、生粉、水混合拌勻調成醬汁，口味重的可再加適量鹽；
3.炒鍋加油燒熱，倒入大蔥片爆香盛出；
4.另起油鍋，倒入自然解凍后的羊肉片，大火炒至剛剛變色，烹入料酒；
5.倒入大蔥快速翻炒幾下，倒入醬汁翻炒調味后，即可出鍋。

培根薯泥卷
by Jackey貓

煎培根時釋放出來的油脂又讓土豆泥吸收了，口腔里滿滿地都是香香潤潤的感覺，既可當菜肴，又可當小點！

主料
土豆1個培根9片

輔料
油適量鹽少許
黑胡椒碎少許淡奶油1.5湯匙

步驟
1.土豆去皮切塊，入蒸鍋蒸熟。
2.趁熱研成茸，加入淡奶油。
3.和少許黑胡椒碎。
4.少許的鹽。
5.全部融合在一起。
6.取一小團土豆泥，團成小丸子，最好是長形的，跟培根差不多寬度。
7.捲起來，用根牙籤固定住。
8.全部卷好后，開始熱鍋。
9.鍋熱放油，小火慢煎。
10.兩面煎香，即可。

土豆燉牛肉
by JUJURAI

主料
牛肉500g 土豆1個
胡蘿蔔1個青椒1個
小米椒2個姜1塊
蒜3瓣

輔料
生抽2湯匙老抽1湯匙
料酒1湯匙鹽3g
雞粉3g 白糖3顆

步驟
1.材料準備好
2.胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用
3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段
4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小
5.牛肉冷水下鍋，放薑片，煮出血水
6.隨後撈出，用溫熱的水沖洗乾淨后控干
7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色
10.兌入適量清水（沒過牛肉為宜）煮開
11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時
12.放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時
13.放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌
14.待汁收到濃稠調入適量鹽和雞粉即可

芋艿燒肉
by 英子

主料
芋艿500克五花肉500克

輔料
食用油適量冰糖（白糖）適量
老抽適量料酒適量
可樂適量八角適量
薑片適量

步驟
1.五花肉均勻切塊，放入清水加少許料酒浸泡10分鐘
2.姜切片
3.芋艿均勻切塊，直接入鍋
4.坐鍋熱油，小火炒糖色
5.下瀝過水的五花肉，小火煎制
6.直至兩面均勻上色（糖色）
7.下八角、薑片
8.倒入適量料酒
9.適量老抽
10.倒入芋艿翻炒均勻
11.倒入可樂沒過芋艿
12.大火煮開，小火燜煮30-40分鐘，大火收湯即可

另外，這些肉肉也好吃！
在北方，以前比較少吃田雞。但最近這幾年，南北方的差別漸漸少啦！

泡椒田雞
by 粉竽粘糖

主料
養殖田雞500克

輔料
泡椒50克泡姜50克
蔥1根香菜2根
泡椒水1/2碗紅燒醬油2湯匙
鹽2茶匙糖1茶匙
花雕酒1湯匙油3湯匙

步驟
1.將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油碼入田雞，腌制10分鐘。鍋下油燒熱，爆香田雞。
2.炒至田雞變白盛出。另鍋爆香泡姜、泡椒和蔥白。
3.將田雞放入，倒入泡椒水。
4.淋入紅燒醬油，撒入糖和鹽，蓋上蓋燜一會。
5.撒入香菜炒均即可。

家常版麻辣饞嘴蛙
by 國明的下午茶時光

主料
牛蛙600克青筍100克
杏鮑菇100克

輔料
白鬍椒粉2克蛋清1個
澱粉30克鹽2克
黃酒30ml 食用油20ml
蒜瓣20粒蔥末2勺
川味香辣醬60克耗油2大勺
開水500ml 鹽3克
味精少許水澱粉10ml 香料油40ml
新鮮花椒50克泡椒20個左右

步驟
1.買來處理好的新鮮牛蛙清洗乾淨，切成小塊。加入腌料（牛蛙腌料：白鬍椒粉2克蛋清1個澱粉30克鹽2克黃酒30ml）中的白鬍椒粉、蛋清、澱粉、鹽、黃酒抓勻上漿，腌制半小時以上。
2.青筍、杏鮑菇切片，焯水後放在容器中墊底。
3.炒鍋中放食用油20ml，油六成熱時放入蒜瓣煎香，然後放入蔥末、川味香辣醬、耗油炒香，再加入開水，水燒開後補適量鹽、味精，將稀芡倒入鍋中，把牛蛙放入水中，煮開收芡汁，濃稠后關火倒入墊青筍和杏鮑菇的容器中。
4.炒鍋放入香料油40ml，依次將鮮花椒、泡椒放入，炸出香味后潑在炒好的牛蛙上即可。

葷中之素：香辣兔
by 18LS28xgl零落

兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，這是其他肉類沒有的。

主料
兔肉500g 青椒1個

輔料
干辣椒3個花椒10粒
大蒜4瓣小蔥3根
植物油1湯匙豆瓣醬1勺
鹽2茶匙香油2茶匙
料酒3茶匙花椒油2茶匙
干澱粉1勺生抽2茶匙
白糖1茶匙雞精1茶匙

步驟
1.鮮兔肉洗凈，斬塊，拌入適量豆瓣醬、鹽、香油、料酒、花椒油、干澱粉、生抽、白糖，攪拌均勻，腌制15-20分鐘；
2.青椒去蒂去籽，洗凈后，切成青椒塊；
3.干辣椒掰段，大蒜剝去蒜衣，洗凈備用；
4.鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；小蔥洗凈，切斷，放入油鍋里，小火煸香；
5.放入腌制兔肉，大火翻炒；
6.兔肉炒至變色后，放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒（更好的處理方法是：兔肉炒至變色，盛出。另起油鍋，炒香乾辣椒、花椒、大蒜后，將兔肉倒進鍋里翻炒）；我這樣的做法，成品不會太辣。
7.兔肉炒熟了，放入青椒塊，翻炒均勻；
8.青椒炒熟后，調入適量雞精，翻炒均勻，關火；
9.起鍋，上桌咯！

菠蘿鴨
by 緣豆兒

主料
鴨肉400克菠蘿半個

輔料
蔥2根生薑5片
蚝油1湯匙醬油1.5湯匙
料酒2湯匙白糖少許
油少許

步驟
1.鴨洗凈剁塊；
2.菠蘿處理好切小塊；蔥切小段，準備好薑片；
3.鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色；
4.撈出控干水分；
5.備好料汁：蚝油、醬油、料酒、白糖；
6.鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和薑片；
7.然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊；
8.倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。

當歸鴨頭翅燉盅
by 舞之靈1027

主料
鴨肉200g

輔料
鹽姜
香葉當歸

步驟
1.準備輔料，姜一片、香葉一片、當歸2小片（這個要根據鴨肉重量放，原則是別多了，那樣湯品味苦）
2.鴨肉入冷水鍋中燒開焯燙去血水
3.清洗乾淨
4.放入燉盅
5.將所有輔料也一起放入，加適量的水
6.入燉盅，大約4個小時就好，食用前放點鹽就OK啦

豆腐乾燒鵝肉
by 簡單煮意

主料
光鵝豆腐乾
蔥姜蒜
香葉茴香
桂皮

輔料
料酒蚝油
老抽糖

步驟
1.光鵝斬成塊入冷水燒沸焯2分鐘，洗凈血末
2.豆腐乾改刀切成塊
3.蔥切段，姜切片，蒜拍碎
4.熱鍋入油，油溫後下蔥姜蒜煸出香味,下鵝塊煸炒
5.烹入料酒除腥，加入蚝油、老抽、糖調味, 香葉、茴香、桂皮放入料包，加入適量清水
6.小火燉1小時，放入豆腐乾繼續燉半小時至鵝肉入味酥軟，收汁裝盤即可