各種魷魚做法匯總，好吃的不要不要的！

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　◎蘆筍炒魷魚

　　
　　原料：
　　柚子、魷魚、鮮蝦、蘆筍、泰式甜辣醬、紅彩椒。
　　調料：
　　蔥姜碎、鹽、白糖、胡椒粉。
　　做法：
　　1、柚子肉撕下來壹半榨汁，壹半撕成小絲。
　　2、鮮魷魚去皮打上花刀，在開水中微泡水略燙，捲成小卷。用柚子汁和泰式甜辣醬腌漬入味。（切開的花刀裏侵滿了柚子的香味）
　　3、鮮蝦去皮留尾，用酒胡椒粉，鹽腌漬去腥。紅椒切小丁，蘆筍去老皮，切段，在開水中綽熟。
　　4、鍋內放油，煸香蔥姜碎和泰式甜辣醬，放入鮮蝦炒至變色，放入魷魚卷和剩下的柚子汁，加入白糖、鹽調味。
　　5、最後放入蘆筍段，柚子肉絲，勾薄欠出鍋裝盤。

　　◎紅燒魷魚卷

　　
　　主料：
　　魷魚,黃瓜,木耳
　　輔料：
　　蔥,鹽,料酒,醬油,味精,糖
　　做法：
　　1.準備好魷魚、黃瓜、木耳、蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖
　　2.我家用的水發的魷魚切花刀，然後切片，開水抄過黃瓜切成菱形的片。
　　3.蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖對成汁，加點抄過魷魚的水備用。
　　4.鍋放旺火上燒，油熱以後，把2和3都放進去爆炒就出鍋。
　　5.炒鍋剩下的汁水，勾欠澆在魷魚上，大工告成。

　　◎魷魚拌黃瓜

　　
　　調料:
　　精鹽、味精各少許，白醋1小匙，芝麻醬、香油各1大匙，辣椒油2大匙
　　做法:
　　1.將魷魚、黃瓜、均洗凈，切絲備用。
　　2.鍋中加入適量清水燒沸，下入魷魚絲綽熟，撈出沖涼待用。
　　3.將黃瓜絲鋪在盤中，放上魷魚絲待用。
　　4.取壹小碗，加入精鹽、味精、白醋、芝麻醬、香油、辣椒油、適量清水調勻，澆在魷魚、黃瓜絲上拌勻即可。

　　◎蠔油醬爆魷魚

　　
　　用料：
　　鮮魷魚、西蘭花、西紅柿、青紅黃椒、姜、蒜頭、蔥、幹辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒。
　　做法：
　　1：將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨;
　　2：將魷魚剖開，裡面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀;
　　3：劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀;
　　4：然後將劃好的魷魚片先切成條，再切成片;
　　5：鍋裏燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在冰水裏;
　　6：西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊;
　　7：姜、蒜頭、蔥切成合適的小段;
　　8：鍋燒熱後加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、幹辣椒段，然後放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蠔油，炒勻;
　　9：最後加入瀝幹水份的快速魷魚翻炒，噴入適量米酒炒勻之後出鍋。

　　◎照燒魷魚筒釀飯

　　
　　材料：
　　鮮魷魚 2隻 .粘米半杯.糯米半杯青椒 2隻紅椒 1大隻洋蔥 .半個冬菇 .4朵叉燒 .1兩薑片
　　做法：
　　1、粘米和糯米混合洗幹凈，加入適量的水煮熟
　　2、魷魚收拾幹凈，沖洗後瀝幹水份，加入薑片、料酒和醬油腌半小時
　　3、冬菇泡好切粒；青、紅椒、洋蔥、叉燒切粒
　　4、鍋中加少量油燒熱，把所有粒倒入鍋中，加適量鹽爆香
　　5、接著把煮好的米飯倒入鍋中，加入濃縮雞汁和調味料炒勻
　　6、把炒好的米飯釀入魷魚筒中，邊釀要便壓實，盡量釀得緊實壹些
　　7、魷魚筒表面刷上壽司醬油，放入烤箱200度烤20分鐘

　　◎鐵板魷魚

　　
　　原料：
　　魷魚（我只喜歡吃魷魚頭，哈哈），洋蔥。
　　做法：
　　1.魷魚洗幹凈，切好，洋蔥切絲。
　　2.鍋內油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。
　　3.加入辣椒面，孜然，芝麻，鹽，花椒面，繼續翻炒，最後加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。
　　4.鐵板燒熱，刷少量油後，立刻加如少量洋蔥，最後放入魷魚即可。

　　◎魷魚炒黃瓜

　　
　　材料:
　　魷魚、黃瓜
　　作法:
　　1.魷魚清理幹凈，剃花刀，切成小塊。
　　2.把魷魚火速地在開水裏過壹遍，再沖涼備用。
　　3.黃瓜切塊，撒上鹽備用。
　　4.鍋下少許油炒香蔥蒜末，倒入材料翻炒幾下，到入鹽，糖，醋炒勻即可。

　　◎燒烤魷魚

　　
　　材料：
　　魷魚圈（或者魷魚，自己切成圈）、麵包粉（市面上賣的麵包粉有粗的，也有細的，賣哪種都可以，粗的炸出來會更酥脆）、雞蛋、生粉或麵粉
　　調料：
　　鹽、胡椒粉、料酒
　　做法：
　　1、我們把需要的材料準備好，我用的是現成的魷魚圈，把買來的魷魚圈洗凈，撕去膜，放入容器中。如果妳買的是魷魚，那要自己處理幹凈後切成圈，在挑魷魚的時候，最好選擇身材比較勻稱的，這樣切出的魷魚圈才會大致壹樣。再分別準備三個容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或麵粉，麵包粉，這樣方便我們下面的操作
　　2、油炸的食物可以搭配壹些青菜壹起吃，這樣比較爽口，解膩，配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會更好~酸酸的很開胃~或者加幾滴檸檬汁也是壹樣的~
　　3、都準備好後，開始製作，在魷魚中加入鹽，胡椒粉，料酒，略微腌壹下，然後把之前我們準備好的那三個碟子拿過來，將腌漬好的魷魚圈依次裹上麵粉，蛋液，麵包粉。
　　4、依次做好所有的魷魚圈，鍋內倒入油，燒至六七成熱時下入魷魚圈，炸至金黃即可。炸魷魚圈的油壹定不要太熱，那樣魷魚圈很容易糊掉。時間也不宜過久，外皮呈金黃色就可以了~這樣才會外酥裏嫩非常的好吃~魷魚圈這就做好了，搭配自己喜歡的蘸醬和果汁壹起吃吧~

　　◎醬爆魷魚

　　
　　材料：
　　魷魚2條竹筍、胡蘿蔔各1個香菇6朵
　　調味料：
　　A料：芥末醬2大匙
　　B料：五味醬3大匙
　　做法：
　　1、竹筍、胡蘿蔔分別去皮、洗凈，均放入沸水中燙熟、撈出切絲；香菇泡軟，切絲備用。
　　2、魷魚洗凈，去頭部及外膜，以刀輕劃交叉花紋再切塊，放入沸水中汆燙，撈出、浸入冷水中泡涼，再撈出，瀝幹水分備用。
　　3、魷魚攤平，鋪入適量竹筍、香菇及胡蘿蔔絲包卷好，排入盤中，移入蒸鍋中蒸3分鐘，即可端出，待食用時沾上A料或B料皆可。

　　◎茄汁魷魚

　　
　　配料：
　　魷魚、柿子椒、番茄
　　做法：
　　1、新鮮魷魚切花刀。
　　2、西紅柿，青椒切塊。
　　3、魷魚在開水中過水，放入冰塊水中片刻。
　　4、鍋中坐油見熱，將青椒炒香，倒入西紅柿，加少許鹽，糖翻炒見汁。
　　5、倒入魷魚卷，翻炒，加少許番茄汁，稍劃炒均勻即可。

　　◎醬汁烤魷魚

　　
　　材料：
　　大魷魚1隻、洋蔥半個、蒜頭4瓣、老薑2片、白葡萄酒10ml、蠔油15ml、海鮮醬15ml、甜面醬10克、蜂蜜10克、檸檬汁5ml。
　　做法：
　　1、洋蔥、姜、蒜分別切末；
　　2、魷魚去頭去腸去軟骨，撕去表皮. 洗凈後搽幹表面水分，用刀劃出十字花形；
　　3、將洋蔥、姜、蒜、白葡萄酒、蠔油、海鮮醬、甜面醬、蜂蜜、檸檬汁調和成醬汁備用；
　　4、將魷魚用醬汁全身抹勻腌制1小時；
　　5、烤箱預熱至220度，烤盤上鋪錫紙，把魷魚放在烤架上，表面刷上醬汁；
　　6、烤盤放底層，烤架放中層烤15分鐘，中間每5分鐘取出刷壹次醬汁至熟透即可。

　　◎茄汁桂花魷魚圈

　　
　　原料：
　　魷魚500克、桂花20克、橄欖油20克、番茄沙司40克、鹽2克、槐花20克、薑片幾片；
　　做法：
　　1、魷魚去掉須，沖洗幹凈腹腔，切圈；
　　2、用熱水汆燙壹下魷魚圈備用；
　　3、熱鍋入橄欖油、薑片爆香，下入魷魚圈翻炒2分鐘；
　　4、淋入番茄沙粒繼續翻炒1分鐘；
　　5、調入槐花和桂花，加鹽調味就可以了。

　　◎幹香魷魚
　　原料：
　　鹽5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青紅椒各壹個、香菜壹小把、幹辣椒7、8個、花椒蒜蓉薑末適量。
　　做法：
　　1、能買到的魷魚大多數都是冰鮮，表面有壹層紫色的膜，要切記把這層膜衣撕開，否則這層膜衣很容易幫整道魷魚菜染色。
　　2、有些人說炒魷魚時會出壹鍋的水，炒好的口感軟軟的，這就是選魷魚的時候沒註意，挑選魷魚壹定要親手捏捏魚身，用手指按下去細滑有彈性，魷魚須整齊沒脫落為佳。
　　3、想要炒好的魷魚幹凈漂亮，而且口感爽脆，就壹定要綽水後過涼水，冷熱交替激壹激，這樣炒的時候就很幹爽啦。

　　◎甜辣醬燒魷魚

　　
　　原料：
　　魷魚1條洋蔥1/8個小米椒3根芹菜6根大蒜2瓣
　　調料：
　　甜辣醬3 湯匙（45ml）料酒3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙
　　做法：
　　1、魷魚去除表皮和內臟，清洗幹凈後切成寬5毫米的魷魚圈。洋蔥切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。
　　2、將切好的魷魚圈放入容器中，調入料酒拌勻。然後把洋蔥，小米椒，芹菜末，大蒜末，甜辣醬和鹽攪勻，與魷魚圈壹起攪拌進行腌制。如果有時間的話，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制4個小時會更入味。
　　3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，將魷魚圈和腌料壹起倒入，翻炒30秒鐘即可出鍋。

　　◎魷魚絲炒韭菜

　　
　　原料：
　　幹魷魚3條、韭菜1把、紅青椒、蔥、姜、蒜適量。
　　調料：
　　花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽適量。
　　做法：
　　1、將幹魷魚用食用堿水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去堿味。
　　2、泡好後將魷魚上的粘液等臟東東處理幹凈；
　　3、將魷魚切成絲，韭菜切成段；
　　4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。

　　◎孜然魷魚

　　
　　主料：
　　魷魚、芝麻
　　調料：
　　料酒食鹽辣椒粉孜然粉蠔油醬油（蒸魚豉油）韓國辣醬
　　做法：
　　1.魷魚去掉肚子裏的東西，將外衣揭掉，洗幹凈即可。
　　2.切成魷魚絲。
　　3.放在碗裏，加入料酒和鹽腌制十分鐘。
　　4.鍋內放油，下如魷魚絲翻炒，同時加入調料翻炒均勻，因為誤把蒸魚豉油當成醬油，所以這次裡面放的是蒸魚豉油。

　　◎香炸魷魚圈

　　
　　用料：
　　新鮮魷魚紅薯粉雞蛋液香炸粉（如果麽有就用麵包糠代替，效果差不多）
　　做法：
　　1.將魷魚洗凈切圈，晾幹備用。
　　2.沾上紅薯粉，再沾蛋液。
　　3.最後沾上香炸粉。
　　4.放入7分熱的油鍋中炸成金黃即可。

　　小貼士：
　　1.這是壹道現炸現吃的菜，菜熱乎乎，才會香脆，涼了就不好吃了。
　　2.外層使用麵包糠時，魷魚壹定要先腌制，否則魷魚是沒有味道的。
　　3.如果想省略這道工序的話，炸好後，用沙拉醬或西紅柿醬也蘸食也可以。

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