香椿那一點不為人知的毒

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以前吃香椿，直接樹上採摘，洗凈入菜。但隨著生活的變化，各家種植香椿樹的現象越來越少了。初春，香椿上市，都是運輸到市場，雖葉片依然鮮嫩，但在採收之後，室溫下存放的過程，再加上長途運輸，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。
香椿有毒，食用有方：
第一：春食香椿要趁早。
每年春季穀雨節氣前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
第二：食用香椿必焯燙。
直接從樹上採摘下的新鮮香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果從市場上買來的香椿，一定再吃之前做焯燙處理。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。香椿的香氣主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
第三：速凍儲存需焯燙。
香椿是季節性蔬菜，一年只有很短的時間可以吃到，也正因為此，香椿才更加金貴。很多人喜歡趁著春天香椿上市，把它冷凍儲存起來，以後隨吃隨取。但是，香椿速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。

香椿魚怎麼炸?
香椿吃法多種，我最喜愛炸香椿魚兒。香椿裹上面糊，入油鍋炸，炸出來的形狀似炸小魚，所以稱之為香椿魚。出鍋后，空掉多餘的油，撒上椒鹽，入口酥香，那味道，夠竄。【費事兒版】炸香椿魚的麵糊，建議麵粉、玉米澱粉和雞蛋混合，加入了玉米澱粉的麵糊會更加酥脆。如果實在嫌麻煩，又沒有齊全的配料，告訴大家一個取巧的辦法。【偷懶版】到網上買一袋天婦羅粉，直接按比例加水調成糊就能搞定，出來的效果還特別好。

原料：香椿芽100g，麵粉70g，玉米澱粉30g，水80g，雞蛋 1個，椒鹽 1g
做法：

1、香椿洗凈，花椒粉+鹽=椒鹽備齊。

2、香椿切去老根。

3、香椿用熱水焯燙1分鐘。

4、焯燙好的香椿葉撈出，瀝干水分備用。

5、麵粉和澱粉混合，加入雞蛋和清水攪拌均勻調成麵糊。

6、把焯燙過的香椿葉分次放入麵糊。

7、油溫燒熱至160度-180度最佳。

8、放入掛滿麵糊的香椿芽，如油鍋炸30秒撈出控油后即可食用。
Tips:
1、買回來的香椿一定要焯燙1分鐘，去掉大部分的亞硝酸鹽。
2、油溫在160度-180度為佳，不容易欠火吸油，也不容易過火焦掉。
3、穀雨節氣前的香椿嫩芽最好，吃香椿要趁早，時令鮮品，過了這村沒這店。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]