特級廚師紅燒肉製作方法大揭秘

公布用料：
1、帶皮五花肉一斤；
2、鵪鶉蛋三十個；
3、冰糖兩大匙（約半兩）；
4、老薑一塊；
5、八角兩玫；
6、花椒一小匙；
7、桂皮兩小塊；
8、干辣椒四個；
9、香蔥四、五棵；
10、醬油半湯勺；
11、料酒兩大匙；
12、鹽適量。

開始烹飪！
做法：
1.把鵪鶉蛋洗乾淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后不要掀鍋蓋，悶5分鐘以上。

2.接下來把五花肉放入鍋中用大夥燒沸，改中火煮2分鐘以去除血沫。

3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段；干辣椒切段。

4、鍋中放油燒至5成熟，下鵪鶉蛋用中小火慢炸

5、炸至金黃色時撈出瀝干油分。

6、鍋中留大約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖滿滿翻炒。.

7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉，注意立即關火，快速的翻動肉塊使之均勻的裹上糖色。（需要技術哦。）

9、加水或者湯約3斤（鍋小可以分成幾次加，但在中途加水是一定要是沸水），開大火燒沸后，放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油以及料酒，加蓋后改小火慢燒。

10、燒半小時後放入鵪鶉蛋、食鹽。用大火燒沸后，改小火慢燒約1小時。

11、快完成啦！當湯汁將干時開大火收汁。

最後，出鍋啦！
收干湯汁后，撿去香蔥、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛入盤中即可。
PS:以上圖文整理自網路


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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