♨蓮藕就得這麼做~

1）排骨蓮藕湯

主料

• 胡蘿蔔 (一截)
  
• 番茄 (一個)
  
• 雞蛋 (一個)
  
• 生菜 (適量)
  

調料

• 鹽 (適量)
  
• 醬油 (適量)
  
• 白糖 (適量)
  
• 色拉油 (適量)
  
• 黑胡椒粉 (適量)
  

廚具

• 其它
  
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  材料：胡蘿蔔，雞蛋，生菜，番茄
  
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  所有材料洗凈。番茄切塊，胡蘿蔔切絲，生菜洗凈摘好，雞蛋煮熟。
  
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  所有材料碼好，生菜鋪底，雞蛋切開，放最上。
  
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  油醋汁。色拉油：醋：醬油 = 1 ： 2 ： 2 。如果有檸檬汁的話，可以放一小勺檸檬汁，這樣會更香。
  
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  淋上，拌勻，開吃！！
  
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  綠，紅，黃，白，看起來不錯吧，還很簡單呢！！≧▽≦
  
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2）蓮藕木耳炒肉片


主料

• 蓮藕 (一個)
  
• 豬肉 (150克)
  
• 木耳 (20克)
  

調料

• 蔥 (適量)
  
• 姜 (適量)
  
• 泡辣椒 (適量)
  
• 鹽 (半勺)
  
• 醋 (一勺)
  
• 白糖 (一勺)
  
• 水澱粉 (兩勺)
  
• 十三香 (半勺)
  
• 料酒 (兩勺)
  
• 味精 (一勺)
  
• 生抽 (一勺)
  

廚具

• 炒鍋
  
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  蓮藕削皮，木耳用涼水泡發后洗凈，撕成小朵。五花肉一塊。
  
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  五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用。
  
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  蓮藕切成薄片。
  
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  切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑。
  
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  鍋內倒入少許油，油熱后，將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味。
  
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  倒入碼好味的肉片。
  
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  翻炒至肉色發白。
  
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  再略炒5、6下，盛出。
  
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  下入蓮藕片。
  
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  一勺醋。
  
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  一勺白糖。
  
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  半勺鹽，快速翻炒均勻。（因為之前肉片已經碼過味了）
  
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  炒的時候，如果感覺有點兒干，可以稍微淋入少許清水。
  
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  放入黑木耳。
  
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  繼續大火炒勻。
  
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  最後倒入炒好的肉片，翻炒4、5下。
  
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  盛盤上桌。
  

小竅門：
1、蓮藕生吃性寒，有清熱涼血的作用。天氣炎熱的時候，誰家小孩流鼻血了，連著吃些生藕就好了。因為藕中含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。



2、藕煮熟以後，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能，而變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用。


3、藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。



4、因為是快手小炒，所以肉皮最好去掉，不好熟。如果是紅燒或者，燜煮的話，肉皮一定要留著，燉的軟軟糯糯的，相當好吃。



5、肉片一定要提前碼味，直接炒會柴，也腥。


3）酥炸藕丸




主料

• 蓮藕 (500克)
  
• 粘米粉 (適量)
  

調料

• 生薑 (適量)
  
• 鹽 (適量)
  

廚具

• 煮鍋
  
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  蓮藕500克，盡量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過於嫩，刨去外皮清洗乾淨。
  
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  用笠缽擦成泥或者用攪拌機攪打成泥。
  
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  將泥漿用紗布包裹后稍稍擰乾，不用擰得太干，約保存30%的水分即可。
  
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  將紗布打開，藕泥如圖所示這個干度最好。
  
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  將生薑切成細末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將生薑放入一同攪打成泥，這樣口感更細，不過我喜歡一粒粒的姜，所以沒有攪打，不喜歡吃到生薑的朋友可以打爛，這樣就吃不出來了。
  
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  將薑末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調成的芡，但我喜歡更純粹的口感，所以沒加。
  
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  掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子。
  
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  六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾干油份即可。
  

小竅門：
最後可根據個人口味和喜好製成各種口味，我喜歡的就是最簡單的一種，趁熱撒上白糖蘸著吃即可，那個香呀！就甭提了！




4）涼拌酸辣藕片


主料

• 蓮藕 (1根)
  

調料

• 香蔥 (2根)
  
• 蒜瓣 (3個)
  
• 干紅椒 (適量)
  
• 食鹽 (2茶勺)
  
• 白醋 (2湯勺)
  
• 白糖 (1茶勺)
  

廚具

• 煮鍋、平底鍋
  
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  準備好原料。
  
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  蓮藕洗凈、去皮，切成很薄的片。
  
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  切好的蓮藕清洗2遍后浸泡在清水裡。
  
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  把香蔥、蒜瓣分別切成末。
  
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  在切蓮藕的同時，鍋中燒水，水開以後，撈出蓮藕入鍋焯熟。
  
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  撈出放入涼白開里冷卻，冷卻后稍瀝水份，裝入較大的盆中，調入鹽、白醋、白糖，拌勻腌制入味。
  
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  腌制好的藕片裝入盤中。
  
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  在藕片上撒上蒜末、香蔥末和剪好的紅椒段，然後起鍋燒熱適量油至冒煙，澆在藕片上即可。
  

小竅門：
詩心片語：

1：藕片要盡量切得很薄，這樣焯水的時間縮短，能更好的保證藕片的清脆。

2：焯好水以後投入冰水中的藕片會更脆，我考慮孩子的飲食，所以放入涼白開中。

3：澆油的時候，油一定要夠熱，潑在藕片上會有響聲才行，這樣才能澆出蒜、蔥和干紅椒的香味。


5）桂花糯米藕

• 1
  將糯米洗凈，放在清水中浸泡24小時備用。
  
• 2
  把藕清洗乾淨，保留表皮，用刀將藕的頭部切下來，用手往藕的孔隙中填泡好的糯米，邊填邊輕輕的豎著把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能夠充分的填滿藕的孔隙。
  
• 3
  將剛剛切下的藕的頭部，作為蓋子蓋在藕上，並用幾個牙籤，將口封住。
  
• 4
  鍋中放入能沒過藕的清水，大火加熱，待水沸騰后，加入冰糖，糖桂花和鹽，蓋上蓋子，改成小火煮1個半小時，盛出晾涼后切片，食用前可以再淋上少許的糖桂花或蜂蜜，味道更好。
  
  
• 5
  在煮糯米藕的時候，加入糖桂花是為了讓它的芳香味道浸入到藕里，最後在切片裝盤后再淋些糖桂花不但顏色會很好，而且口感更佳。
  

桂花糯米藕飲食特點


  蓮藕：對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。　　
  糯米：具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
   桂花：有很好的藥用價值。對食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經閉腹痛有一定療效。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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