【無肉不歡】雙冬梅菜扣肉-節日必備硬菜

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「梅乾菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大人民的歡迎，一時，成為席上的美味菜肴。今天用梅乾菜製作一款適合冬季食用的美食，叫做「雙冬梅菜扣肉」。（雙冬即為冬菇和冬筍，冬菇又名香菇。）也是一款非常漂亮的節日「硬」菜，用了「寶塔」造型，節日時端上桌，很拉風哦！如果擔心自己刀工不夠好，就用切片的吧，味道一樣的，可以鋪在碗底蒸好后倒扣過來，也非常的漂亮。

【雙冬梅菜扣肉】

主料：

五花肉方(適量)、冬菇(適量)、冬筍(適量)、梅乾菜(適量)

調料：

蔥(適量)、姜(適量)、八角(適量)、胡椒粉(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、油(適量)、香油(適量)、老抽(適量)、紹酒(適量)、鹽(適量)

製作步驟：

1、原料備用。

2、冬筍和冬菇切丁。

3、梅乾菜泡開，用水稍煮，擠干水份。

4、油鍋燒熱，下入薑末、蔥末炒香。

5、下入梅乾菜末。

6、加入冬菇丁。

7、倒入冬筍丁。

8、翻炒均勻。

9、調入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。

10、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，然後放入肉方。

11、煮開后倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可，然後用鹽調味，調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，再次把湯鍋燒開。

12、立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾乾。

13、待肉皮晾乾后把肉方的皮面朝下放入煎鍋。

14、肉方的皮面煎製成虎皮色后取出晾涼然後冷藏。

15、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷。

16、整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片。

17、片好后，重新把肉方片好捲起。

18、再次還原成初始的方形。末端以牙籤固定。然後用手指把還原后的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。

19、中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中。

20、做好的扣肉，放入蒸鍋內。

21、西蘭花，切成小塊，洗凈。

22、焯水時加入適量的鹽和幾滴油。

23、扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。

24、蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化后滴入幾滴香油。