肉桂卷的做法

用料
主料

• 高筋麵粉150克
  
• 水50克
  
• 雞蛋45克
  
• 糖25克
  
• 黃油30克
  
• 酵母1茶匙
  
• 鹽1/2茶匙
  
• 奶粉6克
  
• 肉桂粉1/4茶匙
  

輔料

• 肉桂粉1/2茶匙
  
• 細砂糖25克
  
• 黃油15克
  
• 全蛋液適量
  

肉桂卷的做法1.
將麵糰配料里除黃油外的材料混合均勻揉成麵糰,揉到麵糰有彈性后,加入軟化的黃油,繼續揉到黃油完全被麵糰吸收,再用力將麵糰揉到擴展階段；小心地抻開麵糰,如果麵糰能抻出如圖所示的薄膜,就表示揉好了。這款麵糰不需要揉到太強韌的薄膜,只要薄膜能呈現圖中的厚度即可

2.
揉好的麵糰揉成圓形,放入碗里,蓋上保鮮膜,室溫下進行第一次發酵；25攝氏度左右的環境下約發酵1個小時到75分鐘,直到麵糰變成原來的2倍大,用手指沾麵粉捅入麵糰再拔出,孔洞不回縮也不塌陷,就表示發酵好了

3.
發酵好的麵糰壓出空氣后,重新整形成圓形,蓋上保鮮膜后室溫下進行中間發酵15分鐘；發酵完得麵糰,用擀麵杖擀成長方形

4.
15克黃油加熱溶化成液態后,用毛刷蘸黃油刷在麵糰表面。麵糰一側留出2-3公分不用刷；25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后,撒在塗了黃油的麵糰上。同樣一側留出2-3公分不撒

5.
如圖所示從另一側捲起來。沒塗黃油的地方可以塗上少許全蛋液,以便捲起來的時候能粘合起來；卷好后,用刀橫切成6份

6.
將切好的麵糰橫切面朝上擺在麵包紙托上。放入溫度35設施度,濕度85%的環境下進行最後發酵；發酵時間40分鐘到1小時,麵糰變成原來的2倍大即可。在麵糰表面刷上一層全蛋液,然後放入預熱好上下火180度的烤箱,中層,10-12分鐘,烤到表面金黃即可


烹飪技巧1.肉桂卷（Cinnamonroll）是一款非常經典的美式甜麵包。它的黃油含量與雞蛋含量都比較高,口感濃郁豐富,並帶有肉桂的強烈香味。傳統配方的肉桂卷非常甜,此款配方已經是減糖后的,更適合中國人的口味；
2.若沒有麵包紙托,可把整形好的麵糰直接放在烤盤上發酵；
3.不習慣太過濃烈肉桂香味的朋友,可將肉桂粉用量酌情減少。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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