小孩愛吃大人更愛吃的果凍特輯

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嘗一口就深深愛上的Q彈口感，甜滋滋的滑進心房。用混合水果做出的果凍清爽不甜膩，用花草茶做出的果凍，一定會獲得超高的上鏡率！不過小編先要普及一下果凍常用的幾種材料，這樣大家做的時候就不會傻傻分不清了。

本文由Candy&Deer@i烘焙編譯，轉載請註明出處

—果凍の名詞解釋—

♦果凍粉——吉利粉加上香精和糖混合做成。是可以直接做成果凍的。其他材料（比如魚膠粉）需要添加果汁或飲料來增加味道。

♦吉利丁片——它是從動物的骨頭中提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。

♦吉利丁粉（魚膠粉）——吉利丁片經脫色去腥、精製而成的透明粉狀，易溶解，是製作歐式慕斯蛋糕不可或缺的原料。

♦果膠——天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用。

♦瓊脂——植物膠的一種，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水，適合裝飾水果塔外表。

—果凍配方—

-西瓜果凍-

用料
西瓜一個
4杯伏特加
100克西瓜味混合果凍粉
50克明膠粉

工具
廚房紙巾
2個大碗
2個烤盤
液體量杯
電熱水壺
菜板
勺子
打蛋器
廚師刀

做法

1.西瓜縱向切開，除去中間的果肉，備用

2.烤盤墊上廚房用紙，防止西瓜左右晃動

3.果凍粉加明膠粉混合，可以讓果凍更加結實

4.水燒開后加入4杯熱水在明膠之中，用打蛋器攪拌2分鐘，直到全部溶解

5.加入4杯伏特加混合

6.倒回到西瓜中，冷藏，靜止4個小時，直到完全凝固

7.切開就可以食用了

-莫吉托-

用料
1杯水
1杯糖
3片吉利丁
3/4杯鮮青檸汁
3片新鮮薄荷莖葉
1杯朗姆酒

做法
1.吉利丁片剪成小片放在冷水裡泡軟。糖灑在水裡，中火加熱，攪勻。關火加入吉利丁，攪拌均勻。加入檸檬汁和2片薄荷，靜置12-15分鐘。取出薄荷葉，倒入朗姆酒

2.用刀挖好青檸皮，做成如下圖所示

3.把薄荷葉切碎，加入果凍混合物，把果凍放入青檸皮，放到冰箱冷凍3小時以上

4.果凍穩固之後把青檸切成塊

-水果果凍-

用料
100克新鮮的草莓
100克新鮮的藍莓
100克新鮮黑莓
100克新鮮樹莓
28克不加糖的白葡萄汁
7克明膠

做法
1.把草莓洗凈瀝干，去掉草莓蒂。藍莓、黑莓洗凈瀝干。把他們放到大碗里，平鋪到8*4寸的模具里。
2.倒1/2杯果汁在小碗里。撒上明膠靜置，軟化5分鐘。把1裡面1/2杯果汁倒入可放入微波爐的碗里，加熱2分鐘。軟化的明膠用微波爐加熱30秒融化，把明膠倒入熱果汁，攪拌均勻。倒入剩下的1/2杯果汁攪勻。

3.把果汁混合物倒入漿果上，冷凍30分鐘。把剩餘的果汁撒上，冷凍兩個半小時。

4.把模具放到熱水裡熱10秒，取出后翻扣，輕拍脫模。

-咖啡果凍-

用料
4杯煮好的咖啡
1/4杯檸檬汁
1/2杯砂糖
1盒果膠

做法
1.咖啡和檸檬汁攪拌在一起放入鍋中高溫煮沸。
2.在另一個碗中,加入糖和果膠混合。
3.添加到咖啡混合物中,攪拌2分鐘,直到果膠和糖完全溶解,煮1分鐘。煮好以後倒在罐子中，放在陰暗涼爽的地方靜止一段時間，凝固成形就可以食用了。

-花茶果凍-

原料
4個雞蛋
白果凍30g
水200g
糖適量
千日紅花茶

做法
1.在雞蛋上戳個小洞，倒出蛋清蛋黃
2.把蛋殼清理乾淨，晾乾
3.把千日紅泡到沸水裡，放置一旁待用
4.一壺水加熱，加入糖攪勻
5.加入白色果凍，攪勻
6.把千日紅塞到蛋殼裡
7.倒入果凍混合物
8.靜置冷卻，剝去蛋殼，美味可口的果凍就做好了！

根據以上的配方，大家還可以做這些...