9種必備高人氣 菜品做法！

農家小炒肉
用料：
裡脊肉適量、五花肉適量、杭椒適量、紅椒適量、美人椒適量、青蒜適量、大蒜瓣適量、香菜適量、生抽適量、老抽適量、干豆豉適量、鹽適量、味精適量、料酒適量
做法：
1.五花肉和裡脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。
2.五花肉要先去皮，再切片。
3.切好的五花肉和裡脊肉。
4.杭椒對半切，或者斜切。
5.紅椒切小塊。
6.美人椒切小圈
7.大蒜切片。
8.香菜和青蒜切段。
9.鍋中放少許油，燒熱后改中火
10.把五花肉放進去，煸炒，盡量把五花肉的肥油給煸炒出來
11.然後將金黃色的五花肉盛出
12.鍋中留油，將裡脊肉片放進去煸炒變色
13.此時，將炒好的五花肉再放入鍋里，一起炒。
14.加入適量的生抽和老抽
15.待肉7成熟時，加入大蒜片，杭椒，紅椒，美人椒，將火調大。
16.不斷的鏟壓材料，煸炒出香味兒。
17.將豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒過頭。）然後，加入鹽和味精調味，可再加入少許料酒提香。
18.最後，加入香菜段，翻炒幾下，即可出鍋。
小貼士：
1.實踐出真知啊，這個菜要炒的快一些。
2.肉片不要像我這樣切的太太薄了，都成肉乾了，哈哈。不過其實我挺喜歡吃這麼薄的，就是老公說太碎了。
3.我這次肉切少了，因為凍的太實誠，切不下來，所以要緩一緩再切。
4.青蒜這東西絕對不能少，差什麼都別差這個。
5.還有小辣椒，我這次買的美人椒不太辣，在飯店吃的美人椒巨辣，所以一定挑選好食材，才能接近那種「湘」味兒。



拔絲山藥
用料：
山藥適量、綿白糖適量、生粉適量、植物油適量
做法：
1.山藥去皮切滾刀塊。（最好帶一次性手套，防止粘液刺激皮膚過敏）。
2.用清水泡洗山藥塊，瀝干水分。
3.拍上少許生粉。
4.鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊。
5.炸至脆硬時撈起瀝油。（喜歡面口的可復炸至金黃色撈出）。
6.盤內抹少油防粘。
7.另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1:3。
8.小火不停的攪動。拔絲山藥的做法第10步 10.  待糖溶解，繼續攪拌。
9.待糖漿變稀，色澤淡黃。（千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了）
10.迅速放入炸好的山藥塊。
11.關火翻炒均勻即可。



魚香肉絲
用料：
豬瘦肉適量、冬筍適量、黑木耳適量、胡蘿蔔適量、蔥適量、蒜適量、姜適量、自製剁椒適量、肉湯（或水）適量、鹽適量、糖適量、醋適量、生抽適量、澱粉適量
做法：
1.準備材料。
2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。
4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速划炒散開。
5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。
6.將肉絲翻炒均勻。
7.加入事先綽水后的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
8.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9.倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。



醋溜白菜
用料：
白菜500克、蔥10克、姜5克、蒜3瓣、花生油30毫升、鹽5克、白糖20克、醋20毫升、醬油10毫升、味精2克
做法：
1.先把白菜洗凈。
2.切成小塊。
3.蔥、姜、蒜切碎，白糖、醋、醬油、鹽、味精放到一起調勻。
4.鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
5.先放入白菜幫翻炒。
6.炒制白菜幫變軟。
7.然後放入白菜葉翻炒。
8.倒入調料汁翻炒片刻即可。
9.出鍋裝盤，即可享用。
小貼士：
◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
◎干木耳泡發時加些干澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
◎做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。



虎皮青椒
用料：
辣椒適量、油適量、蒜適量、豆豉適量、生抽適量、醋適量、鹽適量
做法：
1.青椒去蒂洗凈瀝干，蒜切末。
2.平底鍋放稍多點油，下青椒小火煸炒。
3.炒至青椒變軟，成虎皮色。
4.盛出備用。
5.用余油炒香豆豉和蒜末，下生抽、醋、鹽炒勻，加水燒開。
6.下煸好的青椒炒勻即可。



水煮肉片
用料：
豬肉 、時令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等等等，把自己喜歡的菜弄進去就對了、澱粉 豌豆粉、豆瓣醬、干辣椒面 、花椒 、姜 、雞蛋 只取蛋清
做法
1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒、薑末，澱粉、蛋清拌勻腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）
2、其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用
3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里
4、鍋內再入油燒熱，入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量
5、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒
鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆內，搞定了就開吃(ˉ﹃ˉ)

小貼士

肉片盡你所能有多薄切多薄，腌制的時間不要少於10分鐘

炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好啦又香又好看(*^__^*)

肉那麼麻煩弄澱粉弄蛋清還有姜粉是為了讓它更滑嫩的啦，不要偷懶呦~還有最好選裡脊肉啦~蛋清的量已剛好裹覆肉片為宜，不要太多到能明顯看出蛋清液體盛在盆子里漫出肉片還多……蛋清多了會出現泡沫甚至蛋花壞湯的……

入肉片的時候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進盆子里的。因為最後還會澆旺油的么，油燙一下就全熟了。這樣子肉才非常嫩感呦~

蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順著裂縫剝掉小塊殼和皮，就可以讓蛋清自己從小孔里流出來了。剩下的蛋黃用來打湯還是炒飯隨意咯。

如果實在預估水量無能，可以先加偏少量，然後後期發現不夠再補開水進去，記得一定是補開水喲~

步驟5煮肉片前可以先把鍋里的配菜們都撈乾凈先裝盆，鍋里只留湯水，然後才下肉片。效果更佳喲~



可樂雞翅
用料
老抽 3勺、雞翅 8個、可樂 易拉罐一罐、鹽 適量、料酒 兩勺
做法
1、鍋中放水和蔥薑片，雞翅下鍋煮開，撈出洗凈浮沫瀝干
2、在雞翅上划刀，用兩勺老抽，兩勺料酒腌至少倆小時。有時間可以在晚上睡前腌上，第二天中午做，非常入味兒
3、小火，鍋中放一點底油，將雞翅煎成金黃
4、用可樂加料酒加老抽加一點鹽，燉，湯汁收濃，濃度看圖，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺濃汁了，出鍋
小貼士
1.第一步驟是去腥的，把雞翅用清水加幾片姜，幾段蔥，煮開，撇去浮沫（這就是血水被煮出來了，去腥），然後用清水沖乾淨，瀝干（防止下一步煎的時候濺油）
2.湯汁在快要收濃的時候收得速率會比開始快，所以看著差不多的時候要盯著點兒，不然糊了就功虧一簣了



紅燒肉
用料：
五花肉500克、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水適量
做法：
1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小，把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水衝掉肉表面的浮沫，瀝干水份
2、鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了
3、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右
4、肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽，轉大火將汁全部收干關火即可



酸辣土豆絲
用料：
土豆2個、紅椒1個、食鹽1/2茶匙、醬油8大匙、雞粉1/2茶匙、蒜1頭、花椒1/2茶匙、干辣椒3個、朝天椒1個、白醋4大匙、白糖2大匙、泡紅椒2大匙、芝麻油適量
做法：
1、朝天椒，紅椒切末，蒜切片，鍋里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味傳出後放入醬油，糖煮開至白糖溶化，關火，加入醋拌勻
2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，時間越長越好吃，平時做涼拌也很好用噢
3、土豆刨絲放入水中，洗去澱粉，濾干備用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，鍋里放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，過濾取油備用
4、用花椒油爆香乾辣椒，蒜片，放入土豆絲拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，調入鹽，雞粉就可以了


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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