小竅門自製醇香濃厚老酸奶

試驗多次終於做出了像豆腐腦一樣的香濃醇厚的老酸奶了。
類似糕狀的，吃在嘴裡濃濃的醇香，至尊美味！
之前一直用袋裝酸奶做引子製作的酸奶，雖然能夠成型，但是口感不是太濃郁，
後來經朋友們推薦，開始使用酸奶菌粉，
但是，製作酸奶對牛奶的要求很高，
一般市售的牛奶不太容易做成像豆腐腦一樣的酸奶，我也是有時成功有時就做不好，
最近幾次，找到一個方法，
就是在牛奶中兌入少量的淡奶油，相對增加牛奶中的油脂含量，
酸奶機發酵過後再入冰箱冷藏繼續后發酵，經過這樣程序製作的酸奶就是純正的老酸奶了，
無論質感還是口感都是特別特別棒的，這個配比和製作方法也不挑牛奶，任何牛奶都可以做成！
不多說，上方子……


原料：牛奶850ml，淡奶油150ml（雀巢），白糖2大勺，酸奶菌粉一小包。
先來看看菌粉，我一直在用的是下圖這兩個牌子的菌粉，川秀和佰生優，酸奶機也是買東西時候贈的。





老酸奶做法：

  

準備好原料，牛奶，淡奶油，菌粉，白糖。
 




1，先將菌粉倒入酸奶杯中，
2，加入一點兒牛奶，先將菌粉攪拌至完全融化。
 
 
3，再把剩下的牛奶的一半倒入酸奶杯中，加入兩大勺白糖，
4，完全攪拌至白糖融化，最後把剩下的牛奶全部倒入，加入淡奶油，輕輕攪勻就可以啦。
 

5，將容器放在酸奶機中，8，9個小時左右，
等酸奶凝固成型后，取出，放入冰箱冷藏過夜，經過冰箱冷藏和後續發酵的酸奶味道才最好。
  

看，冰箱冷藏過後的酸奶完全定型了，把杯子豎起來放都不會有變化。
因為油脂含量提高了，所以表面會有一層油皮。
  


 



盛出來看，凝固的非常非常好，這酸奶真的是用「吃」的……
酸奶的酸甜口感除了白糖以外和發酵時間也有很大關係，加入同樣量的糖，發酵時間過長的話，口感也會偏酸。

 

 

 
 
就算是加了果醬攪拌了吃，口感也超級棒……
 

 

 

 

 


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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