燒烤吧假期！藍豬坊燒烤秘籍大公開

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　　燒烤季來了！怎麼選肉？如何腌制？怎麼點火？烤到什麼火候？這些問題本次藍豬坊統統幫你解答！還送上獨門秘籍哦，一般人我不告訴ta~
　　1,燒烤用炭和調料的選擇
　　原木炭，球炭，菊花炭
　　區別和好處
　　原木炭，3塊錢左右一斤，火的溫度根據木炭的材質不穩定，而且耐燒度相對其他兩種最差。單次可以燃燒30-40分鐘，5-8人的燒烤需要加炭2次左右。
　　

　　球炭，5塊錢左右1斤，火的溫度穩定350度左右，耐燒度中等，單次可以燃燒45-60分鐘，5-8人的燒烤需要加炭1-2次左右。
　　

　　菊花炭，8塊左右一斤，火的溫度比較高，400度左右，耐燒度最高，單次可以燃燒50-70分鐘，5-8人的燒烤需要加炭1次左右。
　　

　　燒烤調料的選擇孜然，鹽，辣椒面孜然選孜然粒和孜然面混合比較香鹽選擇礦物質豐富的鹽，（礦鹽，竹鹽，井鹽）烤出來的味道濃郁辣椒面選擇二荊條+小米辣混合的辣椒面，不關辣而且香氣足
　　2，燒烤肉的選擇及腌制方法
　　羊腿肉，雞翅，大腰子，牛仔骨
　　1).選羊的後腿肉，肉色鮮紅，有光澤，粘手，表示肉新鮮
　　羊腿肉切成食指粗細，3cm的長條塊，一塊瘦肉，1塊肥肉，2塊瘦肉，4塊一串
　　

　　2).雞翅，雞翅中，顏色黃中帶粉紅色，粘手，新鮮雞翅加入醬油，蚝油，辣椒醬，花椒粉，大蒜碎，白酒腌制
　　3).大腰子，外面帶油，油層和腰子之間有一層粘膜，用手可以撕開，腰子對半切開，顏色鮮紅，光澤亮，不會出血的比較新鮮
　　4)牛仔骨,加入醬油，蚝油，米酒，蜂蜜，鴨梨+蘋果打成果泥一起腌制
　　3，燒烤的海鮮及醬料的做法
　　生蚝，大蝦，扇貝
　　生蚝，挑選的時候選擇形狀偏圓，肚子又大又深的，這樣的肉多，細長扁平的肉少
　　

　　扇貝挑選和生蚝類似，橘黃色的斧足是母的，淺黃色斧足的是公的。
　　

　　大蝦選擇頭和身子連接緊密，眼睛圓潤有光澤的比較新鮮
　　蒜蓉豆豉汁的熬制：大蒜200g，豆豉50g，食用油100g，鹽3g，糖5g，醬油10g
　　做法：1)，大蒜切成蒜蓉，豆豉切碎，炒鍋燒熱加入食用油，油溫到5-6成熱，加入一半的蒜蓉，小火熬制到蒜蓉微微發黃
　　2)，加入豆豉，鹽和糖再熬制1分鐘，倒入醬油，關火，冷卻3-5分鐘，下入另外一半蒜蓉，放冷卻即可使用。
　　4，燒烤的蔬菜和主食香菇，玉米，饅頭
　　香菇泡酒水，1份高度白酒+5份涼開水，泡5分鐘撈出備用
　　玉米最好帶皮烤，這樣玉米不會糊，而且香氣能留住
　　饅頭切2-3cm厚的片，刷蒜蓉豆豉汁的油來烤最美味！
　　5，點火！
　　引火碳，固體酒精，引火蠟塊固體
　　酒精不容易保存，時間長了會揮發，火苗相對猛烈！點燃有危險
　　引火碳需要準備火柴，5根火柴可以點燃
　　引火蠟塊有點燃燈芯，打火機點燃，火苗緩和比較適合新手
　　6，開始燒烤，
　　燒烤的手法和順序很重要火剛點著，火苗比較大，第一個烤的比較適合有殼的海鮮，生蚝，扇貝之類的，而且味道最淡，先吃很合適
　　

　　開烤10分鐘，火的溫度和火苗大小適合烤羊肉串，火苗不大，連烤帶燒，能保護好羊肉的水分！
　　

　　烤2輪羊肉串后，大概30分鐘左右的樣子，火苗更小，炭火更溫和，適合烤雞翅和大蝦
　　

　　開烤40-45分鐘，可以烤玉米、香菇、這樣廢火的食材，然後加炭一次，讓炭火溫度恆定，為後面繼續第二輪燒烤準備，玉米、香菇烤完，香菇放到架子上，一定不能翻面。泡香菇的汁水會冒出來，吃得時候先喝湯！鮮美死啦！
　　(看，大民民正在講香菇考出鮮美的湯汁是多麼美妙的事情！嘿嘿）
　　

　　這時候第二輪炭火也上來了，這時候可以烤牛仔骨啦！就和韓式燒烤一樣，牛仔骨第一面烤1分鐘，翻面再烤30-40秒就可以吃啦！剛好6分熟！大家最愛的口感。
　　

　　牛仔骨開吃，上大蝦燒烤！蝦一定不能用火苗燒，會失去水分，第一輪炭火和第二輪炭火交替的時候最合適，每面大概1-2分鐘，烤到8份熟口感最好。
　　

　　然後就上萬眾期待的大腰子！第二輪炭火上來了，烤腰子最合適。
　　腰子結束，就可以再烤其他的啦~沒有限制啦~
　　

　　羊肉有油，著火了怎麼滅？
　　千萬別倒水哦！倒水會降低炭火的熱度，這樣會讓烤出來的肉串失去應有的水分！最好的辦法是撒一把鹽~鹽可以熄滅火苗但是不會降低炭火溫度哦！！
　　

　　關於撒鹽的手法：如果你的羊肉新鮮，要在羊肉開始烤的第一時間撒一次鹽，這是為了讓羊肉入圍，然後翻面后撒第一次孜然辣椒。再翻面一次，兩面的肉肉都變色了，再撒第二次鹽！這樣的肉肉水分不會流失，鹽的味道也都進去了，隨著烤制的時間變長，火的溫度可以烘焙出孜然和辣椒的香味，同時高溫會讓辣椒只有香味少了辣味，最後快烤好的時候再加第二次孜然和辣椒！
　　香香的棒棒的，吃起來吧！
　　7，除了啤酒還有推薦給女生的自製飲料
　　1個新鮮的菠蘿打成汁+蘇打水+薄荷葉
　　菠蘿蛋白酶可以幫助消化蛋白質，促進消化，防止吃肉太多消化不良。
　　蘇打水可以促進腸道蠕動，防止吃太多引起消化不良的便秘或者腹瀉
　　薄荷提神醒腦，薄荷精油促進胃動力！ ---------------------------------------
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