金瓶梅札記—舌尖上的金瓶梅—低調的美味—柳蒸魚

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北京，細雨夢迴。
乾旱了多日，北京終於下雨了。
北京就是個缺水的地方，這些年來，人口暴漲，很多人又沒有節水的意識，北京真真的要鬧水荒了，幸虧老天有眼，下了雨，要不然還不知道怎樣呢。
前幾天，從新聞裡看到成都司機暴打女司機的事情，本來沒有多關注，後來看到了所謂的真相，也對這個女司機表示不滿。我本人就是司機，經常開車，路上遇到這樣的女司機多了，她們很不懂禮貌，沒有任何的道德，一臉驕橫，滿嘴髒話，誰都不能把她們怎樣，現在看到了吧，被打倒了。
老話說，一報還一報，這是報應！以後那些馬路殺手也要注意了，現在沒有道德約束了。過去還有個男人讓女人，現在誰讓誰啊，出了事還是自己兜著，誰也不能代替。
說到底，人還是低調點，不管是誰，夾著尾巴做人，沒錯兒！

雨天不出去，在家老老實實的呆著吧，這天開車出去，要是被那個樣的女司機別一下，可是危險。
在家幹嘛呢，做飯吧，雨天冷了，做點硬菜吧。所謂的硬菜就是葷菜，比如雞鴨魚肉。我今天就是做了乾燒魚了，自己吃完了，看看魚盤子，乾乾淨淨的，大家都喜歡吃魚啊。

完事，上網，好長時間了沒有更新博客，寫點啥呢？今天吃魚，乾脆寫點舌尖上的金瓶梅吧。
金瓶梅里，寫到吃魚的地方多了，最有名的是吃鰣魚，那可是很名貴的，現在沒有千八百的吃不到了。
鰣魚是長江三鮮之一，要按照季節吃，春天吃才有味道，鰣魚吃的是鱗，美味多油，一般的魚要去鱗，鰣魚是吃鱗，這就是與眾不同。同時貴也就貴在這裡。

可是今天呢，我不說鰣魚，畢竟鰣魚現在還能吃到，再貴也有人能吃得起，再說了萬八千的對土豪來說真心不算啥。
我今天說的是一種烹調方法，現在知道的人很少，會做的更是寥寥無幾。到底是啥呢？這種烹調方法叫柳蒸。
一看到柳蒸，大家也是感到新奇，很少聽說過，我也是頭一次看到。以前讀金瓶梅的時候，也看到柳蒸魚，不過我的心思不在這上面，看金瓶梅里香豔的情節纔是真心，呵呵。

不過，現在不是這樣了。
現在看的是思想意識，畢竟我已經是中年人了，看慣了風月，看透了人情。看到金瓶梅里的苦難，看到了人世間的悲哀。其實金瓶梅要是看多了，你會流淚，因為金瓶梅里的人最後的結局都是悲哀的，他們在整體的社會大背景下，無一例外的走向毀滅，走向死亡。
金瓶梅是個悲劇。看悲劇，心裡會難過的，同時會告誡我們怎樣做人，這是金瓶梅的真故事。現在網上總是有些人隨便複製點小說原文，就是那些所謂的香豔情節，找噱頭，太無聊了。不是小說無聊，是人無聊。不但自己不自尊，還要廉價的無聊大家。得一時之快，毀一世之名！
不信我的話嗎？那就試試吧，時間會說明一切！

說遠了，還是說說柳蒸魚吧。
柳蒸魚，顧名思義，是用柳條把魚捆紮起來，放在鍋裡蒸的一種烹調方式。說起來也很簡單，首先，把魚收拾乾淨了，用調料醃好，調料也很簡單，花椒大料，蔥薑辣椒，黃酒鹹鹽，醃製一個小時，然後放在盤裡，用新鮮的柳枝若干，把魚捆好了，放在開水鍋裡清蒸就是了。
過了十五分鐘，蒸熟了，澆點兒熱油，刺啦一聲，放點蒸魚豉油，連湯帶水，端到客人面前，再當客人的面，把柳枝撤去，可以開吃了。

魚味鮮美，帶著柳枝的清香，很是清口。
這也是春天的應季菜餚，就像春天裡很多人吃香椿炒雞蛋一樣。
香椿也是樹葉，不過就是很好吃，不光是炒雞蛋，鹽醃香椿，炸香椿魚，都是應季菜，醃香椿拌豆腐很是很美味的呢。
所以柳蒸魚也沒有啥新鮮的，就是有人喜歡罷了。

順便再說一句，很多新疆飯館都賣一種叫做紅柳烤羊肉串的食品，這個紅柳就是新疆的特產，沙漠裡的紅柳枝，砍下來，削好，用來穿羊肉串，肉串熟了，紅柳也烤出香味了，兩下相得益彰，這和柳蒸魚異曲同工。

過去，蒙古人就有柳蒸羊的做法。挖個大坑，裡面燒柴火，把整羊收拾好了，放在大坑裡烤，羊肉上面放紅柳枝，用柴火燜烤熟了，羊肉外焦裡嫩，還不糊，散發著紅柳枝的香氣，太好吃了。
現在，叫饢坑烤全羊，很貴啊。
貴也值了。

在心新疆塔里木河一代，當地人把魚抓上來，稍稍收拾一下，用刀把魚片開，然後用紅柳枝穿好魚片，轉圈插在沙漠上，中間點上篝火，就開始烤魚了，這也是柳蒸魚的一個變種。

紅柳烤魚很美味的，在城市裡很難吃到，要是能去新疆，一定去塔里木河吃烤魚去。
說了半天，就是說說柳蒸魚也不是現在沒有了，就是換個方式保留下來了，現在都用天然氣了，紅柳枝就很少用了，而且也汙染環境。
但是在偏遠地區，例如新疆，雲南，還在使用，比如雲南大理的美食柳蒸豬頭，就很美味，豬頭用柳枝捆好清蒸了，熟了晾晾切片，沾上紅油沾水慢慢的吃吧，有很多難以說明的美味盪漾在舌尖上。

現在雲南傣族人還用香茅草烤魚呢，不過我吃了幾次也覺得一般，不知為啥。
柳蒸魚雖然很少見了，但是中國人巧妙的借用大自然的野生植物來烹調美食，這個傳統一直沒有放棄，現在每年到了端午節，大家都要吃糉子，不就是用箬頁包裹的嗎，要是沒有箬頁包裹，不用馬蘭草捆著，哪有沁人的芳香呢？

舌尖上的金瓶梅，還要繼續寫下去，金瓶梅里的美食太多了，哪裡能寫得完呢，金瓶梅里的故事太豐富了，哪裡能說的盡呢？人生的悲歡離合哪裡能說的透呢，一代代的慢慢的用我們自己的生命去盡情的演繹吧！

via：新浪歷史

本帖最後由 gordeng 於 2015-5-11 15:05 編輯

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