自製果汁軟糖，很有挑戰性喔~

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　　自製果子軟糖

　　
　　市面上的所謂果汁軟糖，要麽幹脆啥果汁都沒有，要麽配料表裏的添加劑壹雙手都數不過來，有什麽比自家做的真正的果汁軟糖更具吸引力的呢？於是，所有的答案只有壹個——趕緊上方子吧。
　　這款果汁軟糖雖然非常可口，製作過程看上去也簡單，但這個季節實際操作起來還是頗有些麻煩的。除了很多需要註意的細節以外，軟糖做好後需要放在陰涼通風的地方風幹72小時才能最終成型，這也是對我們耐心的壹次考驗。
　　自製果汁軟糖
　　材料：
　　糖水杏罐頭 150克
　　細砂糖 80克
　　麥芽糖 65克
　　料理糖漿 30克
　　檸檬汁 2.5毫升
　　魚膠粉6 克
　　細砂糖 20克
　　製作方法：
　　1.首先準備好原料。糖水杏罐頭150克（濾去糖水後稱重）用食品料理機攪打成果泥。

　　
　　2.在60克杏果泥裏加入6克魚膠粉，攪拌均勻，靜置片刻。

　　
　　3.在小鍋裏倒入料理糖漿、檸檬汁、細砂糖、麥芽糖以及剩下的杏果泥。

　　
　　4.將鍋坐在火上，用中小火加熱並攪拌，使糖完全溶解，成為糖漿。再繼續加熱直至糖漿沸騰。

　　
　　5.糖漿沸騰後，用小火繼續加熱片刻，加熱到糖漿顏色轉深，呈金黃色以後離火。

　　
　　6.離火的糖漿冷卻片刻，使溫度稍稍降低壹點，然後把步驟2的杏果泥魚膠粉混合物倒入。

　　
　　7.倒入後，不斷的攪拌，直到魚膠粉完全溶化，成為比較澄澈的糖液。

　　
　　8.方形的模具鋪上錫紙或者油紙，然後把糖漿倒入模具，放入冰箱冷藏3-4個小時，直到凝固。將凝固好的軟糖取出，脫模並撕掉錫紙/油紙。這個時候的糖非常柔軟粘手。將糖分切成3-4大塊，放在陰涼通風的地方風幹72小時，直到軟糖摸上去不粘手且韌勁十足。再把軟糖切成小塊，放到細砂糖裏滾壹圈，使表面都蘸上細砂糖，果汁軟糖就做好了。

　　
　　
　　小貼士：
　　1.這款軟糖使用魚膠粉製作。因為魚膠粉在高溫下凝固能力會降低，所以不能將魚膠粉和糖漿壹起放入鍋裏熬煮，而是先用壹部分果泥將魚膠粉軟化後，再和熬好的糖漿混合並攪拌至溶化。
　　2.糖漿需要熬煮到恰當的火候，用小火加熱並煮到糖漿顏色變深，但也要註意不要熬過頭使糖焦化了。如果有高溫溫度計，測量糖漿溫度達到107℃最為合適。
　　3.魚膠粉雖然可以使糖漿凝固成軟糖，但不可多放，否則軟糖口感會變差。
　　4.配方裏的料理糖漿，妳也可以使用金黃糖漿、葡萄糖漿或者轉化糖漿
　　5.這款軟糖製作最關鍵也是最難操作的壹點，在於軟糖需要慢慢風幹以後才能形成最佳口感。風幹的場合必須是通風陰涼的。這樣的場合秋冬季比較好找，但夏天就不容易找了。替代的方法是將軟糖放入冰箱的冷藏室（軟糖表面不要有覆蓋物），目前家庭的冰箱多為風冷式冰箱，放在冷藏室的軟糖會慢慢被風幹（前提是冰箱無異味不會導致串味，而且夠寬敞）。軟糖的體積越小風幹的速度越快，所以請將軟糖分割成小份以後再風幹。
　　6.如果不將軟糖風幹，直接吃的話，也是壹款不錯的小點心，但此時的軟糖比較濕軟粘手，需冷藏保存，表面也不能蘸細砂糖，否則糖裏的水分會使細砂糖溶化。
　　7.正常風幹的軟糖，能保存很長時間不會變質，可室溫存放，如冷藏保存則保質期會更長。
　　8.除了杏，其他水果罐頭也能製作相應口味的軟糖。推薦使用水果罐頭，如果不想用罐頭的話，新鮮水果也可以，但使用前需要煮壹下。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]