經典黃油卷的做法

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用料
主料

高筋麵粉200克
水110克
酵母1茶匙
鹽3克
細砂糖25克

輔料

雞蛋黃1個
奶粉10克
黃油30克
全蛋液適量

經典黃油卷的做法1.
將所有原料準備好,黃油提前軟化,麵粉.細砂糖.鹽.奶粉混合均勻。乾酵母溶解於溫水裡；把除黃油外的所有材料揉成麵糰,揉出麵筋后,加入黃油,繼續用力揉,直到將麵糰揉到可以抻出薄膜的擴展階段
2.
揉好的麵糰,放入碗里,蓋上保鮮膜或濕布,室溫（25度）發酵1小時左右,直到麵糰變得原來的2-2.5倍大；發酵好的麵糰,用手壓出麵糰里的氣體,讓麵糰重新「瘦」下去
3.
將排氣后的麵糰平均分為8份,室溫醒發15分鐘，取一個醒發好的麵糰,用擀麵杖擀開成橢圓形

4.
自上而下捲起來；卷好的麵糰用手搓,搓成一頭粗一頭尖的形狀
5.
搓成這個樣子就可以了，搓好的麵糰,用左手捏住尖的一端,右手拿擀麵杖從尖的一端往粗的一端擀過去
6.
擀開就成了如圖所示的樣子，左手將麵糰從粗的一端往下捲起來,同時右手不斷的拉扯麵團的尖端

7.
最後捲成如圖所示的樣子。麵糰的「小尖尖」要藏在底部；把卷好的麵糰放入烤盤
8.
依次做好所有的麵糰,放入烤盤,每個麵糰之間需要留出足夠的間隙。將麵糰放在溫度35攝氏度,濕度80%的環境下,進行最後發酵,一般約需40分鐘
9.
當麵糰變成原來的2倍大的時候,就發酵好了。在發酵好的麵糰上輕輕刷上一層全蛋液,放入預熱好180度的烤箱,烤12分鐘,直到表面金黃色即可出爐